Potrebno je
Za korice od čokolade i javorovog sirupa
90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
2/3 kašičice sode bikarbone
1 kašičica granula kafe
75 g javorovog sirupa
30 ml ulja
100 ml vruće vode
2 kašičice vanille
1 1/3 kašičice sirćeta
Za hrskavi sloj od badema
120 g vegan bele čokolade
25 ml vegan slatke pavlake
50 g pečenih listića badema
Za kikiriki grilijaš
50 g kristal šećera
60 g pečenog kikirikija
20 g pečenog susama
35 g vegan maslaca
30 g javorovog sirupa
Za bogati truffle krem od crne čokolade
70 g ekstra crne čokolade (85-90% kakao delova)
200 ml vegan slatke pavlake
Priprema
Za grilijaš, pečeni susam i kikiriki dobro izmešati, pa sipati na metalnu površinu obloženu pek papirom. Šećer pržiti na umerenoj vatri dok ne dobije lepu boju ćilibara, pazeći da ne zagori, pa preliti pripremljeni kikiriki. Ostaviti da se ohladi u potpunosti, slomiti na komadiće i staviti u blender.
Pustiti da radi dok se ne dobije fina pasta, pa tome dodati vegan maslac i javorov sirup i sve ujednačiti. Dobro bi bilo par puta skinuti masu sa zidova blendera, da bi sve bilo dobro samleveno. Pripremiti mali okrugli kalup od 10 cm, obložiti ga papirom za pečenje, sipati pripremljenu masu i ostaviti u zamrzivaču najmanje 4-6 sati.
Za truffle krem od crne čokolade, čokoladu naseći sitno, pa je otopiti sa vegan slatkom pavlakom. Važno je raditi na umerenoj temperaturi, kako pavlaka ne bi zagorela. Otopljeni krem pokriti providnom folijom, ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda staviti u frižider na najmanje 4 sata.
Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup (15 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom i kakao prahom, tome dodati granule kafe i dobro izmešati. Sipati javorov sirup, ulje, vodu, vanilu i sirće, pa sjediniti žicom bez previše mešanja.. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u unapred zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Korica je tanka, pa je veoma važno da se ne prepeče. Pečenu je ostaviti da se ohladi u kalupu u potpunosti, a onda veoma pažljivo preseći na pola horizontalno.
Kada su sve komponente spremne, preći na slaganje torte.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa zatvoriti ram oko nje. Staviti acetatnu foliju i poravnati je. Otopiti vegan belu čokoladu i vegan slatku pavlaku na tihoj vatri, pa dodati listiće badema i sve dobro promešati. Brzo sipati preko korice u ramu, poravnati i ostaviti da se stegne.
Krem od čokolade i slatke pavlake umutiti električnim mikserom u veoma čvrst šlag. Na hrskavi sloj od badema staviti zamrznuti grilijaš insert, pa naneti krem od crne čokolade oko njega i odozgo. Kada je kalup popunjen kremom gotovo do vrha, nežno staviti drugu tanku koricu, te ostatkom krema dekorisati tortu po želji. Staviti u frižider na barem 8 sati i služiti veina dobro ohlađeno. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.