Potrebno je
Za mekano lisnato testo
325 g mekog brašna
150 g tople vode
35 g ulja
20 g javorovog sirupa
10 g soli
15 g svežeg kvasca
1 kašičica vanile
½ kašičice ekstrakta badema
Za fil od slatkog krompira i urmi
150 g batata, kuvanog ili pečenog
100 g mekanih svežih urmi
30 g listića badema
30 g javorovog sirupa
½ kašičice vanile
Priprema
Za testo, najpre pomešati izmrvljeni kvasac sa toplom vodom i šećerom, pa ostaviti da se kvasac aktivira. Brašno prosejati, dodati so i promešati žicom. Kada je kvasac spreman, dodati ga u prosejano brašno, zajedno sa uljem, vanilom i ekstraktom badema Dobro izmešati varjačom, da se formira veoma mekano testo. Preneti ga na blago pobrašnjenu površinu i mesiti minut ili dva rukom, dok ne postane elastično i glatko. Vratiti u posudu, pokriti i ostaviti da odmori 45-60 minuta, dok se ne udvostruči.
Za fil, najpre skuvati batat po želji. Može se kuvati u vodi ili na pari, a može se koristiti i pečen. Ukoliko se kuva u vodi, ocediti od vode, pa vratiti na vatru kratko, da ispari što više tečnosti. Urme potopiti u vrelu vodu, pa ih izblendirati zajedno sa batatom. Dodati im sve ostale sastojke za fil i pustiti blender da radi dok masa ne postane kremasta. Probati da li je fil dovoljno sladak, pa prilagoditi ukusu i ostaviti sa strane.
Kada je testo spremno, izručiti ga na pobrašnjenu površinu i bez dodatnog mešenja, razviti na dužinu od oko 45-50 centimetara i širinu od oko 30 centimetara. Podeliti testo na dve duge trake (15 x 45 cm) i ravnomerno rasporediti fil na obe trake, ostavljajući jednu ivicu praznu, kako bi se rolat mogao zatvoriti. Uviti trake prema slobodnoj ivici i dobro zatvoriti.
Uplesti rolate zajedno, te zatim od te pletenice napraviti jednog velikog puža, uvlačeći krajeve ispod. Podmazati i pobrašniti mali okrugli kalup za pečenje (16 cm) ili ga obložiti papirom za pečenje, staviti hleb u sredinu i ostaviti da raste oko 30 minuta, dok se rerna greje na 200°C. Neposredno pre pečenja, obilno poprskati testo hladnom vodom i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, oko 15 minuta, a zatim još 10 minuta na 180°C. Hleb služiti topao. Od ove količine sastojaka, dobija se jedan mali hleb.