Potrebno je
125 g mekog brašna
¼ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
75 g mekanog vegan maslaca
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
1 kašičica vanile
¼ kašičice sveže korice limuna
1 prepuna kašika liofilizovanih jagoda, samlevenih i prosejanih
25 ml vegan likera od jagoda
Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane.
Mekani vegan maslac staviti u činiju, dodati obe vrste šećera, vanilu i limunovu koricu, pa sve ispasirati viljuškom ili čvrstom spatulom. Mešati dok se ne formira gusta masa. Dodati liker od jagoda i liofilizovane jagode, pa sve dobro promešati. Ako izgleda kao da se testo neće povezati, to je u redu.
Prosejati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodati u testo, te mešati dok se sve ne sjedini. Testo će biti pomalo lepljivo, ali ne previše. Izmeriti testo i podeliti ga na 10 jednakih delova. Svaki deo oblikovati u lopticu, pa ih poređati na veliki pleh sa dosta razmaka, jer će se raširiti u toku pečenja. Ne pritiskati ih, već ih ostaviti kao loptice.
Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 10-12 minuta. Čim dobiju boju po ivicama, gotovi su. Ako se peku predugo, biće više hrskavi nego mekani, ali podjednaku ukusni. Ostaviti keksiće da se hlade na plehu oko 10 minuta i služiti čim očvrsnu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 bogatih keksića.