Potrebno je
Za mekane korice
150 g mekog brašna
150 g kristal šećera
1 ½ kašičica praška za pecivo
1 kašičica vanile
1 kašičica ekstrakta višnje, po želji
25 ml suncokretovog ulja
180 ml gazirane mineralne vode
Za fil od višanja
200 g višanja, svežih ili odmrznutih
150 g vegan bele čokolade, naseckane sitno
50 g vegan maslaca
200 g vegan slatke pavlake, hladne
½ kašičice vanile
1 kašičica šlagfiksa, po želji
Priprema
Najpre napraviti redukciju od višanja. Voće izblendirati do željene teksture, sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se zagreje. Ostaviti voće da tiho vri, uz stalno mešanje, dok se sos ne smanji na pola. Ovo može potrajati, ali je važno ne pojačavati temperaturu, jer veoma lako može zagoreti. Kada su višnje spremne, skinuti sa vatre i odmah dodati vegan maslac i vegan belu čokoladu. Dobro sjediniti sa voćem, bilo žicom, spatulom, ručnim mikserom ili štapnim blenderom, po želji. Pokriti površinu providnom folijom ili parčetom papira za pečenje, te ostaviti da se ohaldi do sobne temperature.
Kada je voće gotovo ohlađeno i spremno, preći na pripremu korica. Zagrejati rernu na 180°C i obložiti četvrtasti kalup (18x18 cm) papirom za pečenje.
Prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati šećer i izmešati. Tome dodati gaziranu vodu, ulje i vanilu. Po želji dodati malo ekstrakta višnje i promešati za blago mramorni efekat. Sjediniti sve bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-20 minuta. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Umutiti veoma hladnu vegan slatku pavlaku u šlag, pa kratko umutiti i voćni fil, radi lakšeg spajanja. Dodati šlag u fil i mutiti dok se ne dobije veoma čvrst fil. Ukoliko je neophodno, dodati šlagfiks i dobro sjediniti. Ostaviti polovinu fila za dekoraciju, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu odvojenim filom. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz sveže voće i domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.