Potrebno je
Za čokoladne korice
100 g mekog brašna
100 g kristal šećera
2 kašike gorkog kakao praha
1 kašičica instant espresso praha
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
30 ml suncokretovog ulja
125 ml vode
Za vanila korice
100 g mekog brašna
100 g žutog šećera
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
125 ml vode
Za filove
700 ml sojinog mleka
80 g gustina
20 g mekog brašna
120 g kristal šećera
2 kašičice vanile
300 g vegan maslaca, omekšanog
30 g gorkog kakao praha
1 kašičica instant cappuccino praha, vegan
Za čokoladnu dekoraciju
150 g crne čokolade (70%)
200 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
Priprema
Dan ranije napraviti filove, jer moraju biti u potpunosti zamrznuti. Sojino mleko pomešati sa brašnom, gustinom, šećerom i vanilom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Čim počne da vri, mešati energično 2-3 minuta, dok se ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga. Skinuti sa vatre i odmah dodati 50 g vegan maslaca, pa mešati da se otopi. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Pokriti plastičnom folijom ili papirom za pečenje i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Kada fil bude spreman, penasto umutiti ostatak vegan maslaca električnim mikserom na najvećoj brzini, pa mu dodavati fil, kašiku po kašiku, dok se sve ne sjedini. Fil izmeriti i podeliti na dva dela po težini. Jedan deo ostaje beo, a u drugi dodati prosejan kakao prah i instant cappuccino, pa dobro sjediniti. Dve male forme za torte (12x24 cm) ili prikladan kalup obložiti acetatnom folijom, parčetom pek papira ili debljom kesom za zamrzivač, pa ravnomerno ispuniti filovima, vodeći računa da fil bude visine oko 1.5 cm. Ako ostane malo fila da ne može stati u formu, sačuvati u posebnoj posudi za kasnije. Pokriti površinu da se ne bi osušili, pa staviti u zamzivač preko noći. Na isti način pokriti površinu viška fila, pa staviti u frižider.
Narednog dana napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva mala četvrtasta kalupa (12x12 cm) papirom za pečenje.
Za čokoladne korice, dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Sipati u jedan od pripremljenih kalupa i ostaviti sa strane.
Za korice od vanile, prosejati zajedno ili izmešati sve suve sastojke, pa dodati vodu, ulje, sirće i vanilu i sve umutiti samo dok se ne sjedini. Sipati u drugi kalup i odmah peći obe korice u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 30 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohlade u potpunosti u kalupima, a zatim ih dobro uviti u providnu foliju ili papir za pečenje i staviti u zamrzivač na 30-60 minuta.
Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na sastavljanje torte.
Izvaditi korice iz zamrzivača i poravnati ih da budu tačno 3 cm visoke, a zatim svaku podeliti na pola, formirajući dve korice dimenzija 12x12x1,5 cm. Dimenzije su važne za kasnije slaganje. Podeliti svaku koricu na 8 jednakih pravougaonika; dimenzija 1,5x12x1,5 cm.
Zamrznute filove izvaditi iz zamrzivača i svaki blok prepoloviti, ponovo formirajući dva dela 12x12x1,5 cm. Oštrim nožem podeliti svaki deo na 8 tankih pravougaonika, baš kao i korice.
Radeći vrlo brzo, početi sa sastavljanjem tortu. Na tacnu za torte staviti jednu traku čokoladne korice i odmah do nje jednu traku vanila korice. Nastaviti ovako dok se ne dobije jedna korica od 8 traka. Uzeti jednu traku fila od vanile, pa staviti na čokoladnu traku. Naizmenično ređati trake filova dok se ne dobije jedan ceo sloj. Ovo ponoviti još tri puta, formirajući četiri sloja korica u naizmeničnim bojama i četiri identična fil, kao što je prikazano na fotografiji. Tortu čvrsto umotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač na oko sat vremena.
Za glazuru, otopiti čokoladu, vanilu i vegan slatku pavlaku, pa ostaviti da se prohladi. Tome dodati višak fila od prethodnog dana, pa dobro izmešati. Ponovo raditi brzo, dekorisati celu tortu i vratiti je u zamrzivač, čuvajući je u zatvorenoj posudi, da bi duže ostala sveža. Poslužiti tortu po želji, najbolje u tankim kriškama, uz jak espresso. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.