Potrebno je
250 g mekog brašna, prosejanog
20 g svežeg kvasca
30 g kristal šećera
1 kašičica soli
150 ml toplog sojinog mleka
20 ml ulja
½ kašičice vanile
50 g mekanog vegan maslaca
3 velike kašike liofilizovanih jagoda, fino samlevenih i prosejanih
½ kašičice ekstrakta jagode
2 kašičice sveže korice limuna
boja za kolače po želji
Priprema
Toplom sojinom mleku dodati kvasac i šećer, dobro izmešati i ostaviti da stoji 10-15 minuta na toplom mestu, da se kvasac rastvori i aktivira. Brašno prosejati sa solju, pa napraviti udubljenje u sredini i dodati aktivirani kvasac, ulje i vanilu i mešati varjačom dok testo ne počne da se formira. Ne mora da bude savršena lopta u ovom trenutku. Pokriti posudu poklopcem ili tanjirom i ostaviti da stoji 10-15 minuta, da testo odmori.
Prebaciti testo na lagano pobrašnjenu radnu površinu, dodati omekšali vegan maslac i mesiti dok ga testo potpuno ne upije. Ovo može potrajati i do 10-15 minuta, ali samo je važno biti uporan. Testo podeliti na tri jednaka dela, približno ili po težini. Jedan deo ostaviti takav kakav je, drugom dodati liofilizovane jagode i ekstrat, a trećem limunovu koricu. Dodati i boju za kolače, ako se koristi. Dobro premesiti testa sa dodacima, uz dodatak male količine toplog sojinog mleka, ako je potrebno, pa svako staviti u posebnu posudu, pokriti i ostaviti da odmore i rastu oko sat vremena na toplom mestu.
Kada je testo spremno, kratko premesiti sve delove, te svaki oblikovati u dugu traku. Uplesti ih po želji, pa veknicu staviti u manji kalup ili na pleh obložen papirom za pečenje, pokriti krpom i ostaviti da raste još 30 minuta. Uključiti rernu da se greje na 200˚C. Kada je sve spremno, testo obilno poprskati hladnom vodom i peći u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta, dok ne dobije lepu boju. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedna mala vekna.