Potrebno je
Za čokoladno testo
250 g mekog brašna
15 g gorkog kakao praha
¾ kašičice soli
75 ml tople vode
30 g žutog šećera
20 g svežeg kvasca
100 g nezačinjenog pire krompira
50 g crne čokolade (75%)
30 g vegan maslaca
1 kašičica vanile
1 kašičica sveže korice narandže
Za fil
350 g svežih narandži, merenih oljuštenih, bez kore
120 g kristal šećera
100 g kandirane korice narandže
Za glazuru
100 g crne čokolade (60%)
2 kašičice ulja
Priprema
Najpre napraviti džem. Narandže dobro oprati i narendati koricu za jednu punu kašičicu, te iz zatim oljuštiti i segmentirati. Staviti segmente, sav sok koji su narandže pustile, kao i šećer i kandirane korice, šerpicu debljeg dna, te staviti na srednje jaku vatru. Kao i za svaki džem, sačekati da lagano dođe do ključanja, pa kuvati, često mešajući, 15-20 minuta od trenutka vrenja. Što se duže kuva, biće gušći džem. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi barem do sobne temperature ili ostaviti u frižideru preko noći, ako se pravi dan ranije.
Za testo, krompir skuvati u dosta vode, dobro ga ocediti i napraviti pire. U vreli krompir dodati seckanu čokoladu, vegan maslac, vanilu i svežu koricu pomorandže i mešati dok se ne istopi i malo zgusne. Ako se koristi pire od prethodnog dana, pomešati sve navedene sastojke i lagano zagrevati dok se sve ne poveže. Isto važi za instant pire - pomešati dovoljno pahuljica i vode da se dobije 100 grama (okvirno je to 15 g pahuljica i 90 g vode), skuvati po uputstvu sa kesice i u vrelo dodati čokoladu, vegan maslac, vanilu i koricu narandže.
U velikoj posudi rastvoriti kvasac i šećer u toploj vodi, pa kada se aktivira, dodati prohlađeni pire sa čokoladom, dobro izmešati, pa dodati kakao prah i povezati. Na samom kraju dodati brašno i so i mesiti rukom dok testo ne postane glatko. Ako deluje suvo, dodati još malo vode, a ako je previše mekano za mešenje, dodati još malo brašna. Pokriti testo krpom i ostaviti na toplom mestu najmanje sat vremena ili dok se ne udvostruči.
Naraslo testo blago premesiti, pa podeliti na 9 jednakih delova po težini. Bez ikakvog oblikovanja, svaki od njih rastanjiti rukom, dodati deo fila i dobro zatvoriti. Poređati krofne na veliki pleh obložen pek papirom, obilno poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti da rastu dok se ne udvostruče. U međuvremenu, uključiti rernu da se greje na 200˚C. Čim budu spremne, peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200˚C, 10-12 minuta. Trebalo bi da ostanu što mekše, pa paziti da se ne prepeku.
Dok se peku, otopiti sastojke za glazuru, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Pečene krofne obilno poprskati hladnom vodom, sačekati da se površina osuši, pa ih obilno preliti čokoladom. Spremne su za serviranje čim se čokolada stegne, ali se mogu poslužiti i narednog dana, ako se čuvaju u dobro zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 krofni.