Potrebno je
Za belu koricu
60 g mekog brašna
15 g gustina
75 g kristal šećera
½ kašičice praška za pecivo
65 ml vode
15 ml ulja
2 kašičice vanile
Za mućeni ganache krem
100 g vegan bele čokolade
50 g vegan maslaca
50 g vegan slatke pavlake
1 prepuna kašičica vanile
korica dva srednja limuna
veliki prstohvat soli
Za sloj od bundeve i limuna
150 g rendane bundeve
50 svežeg soka limuna
75 g kristal šećera
30 g gustina
100 ml vode
25 g vegan maslaca
Priprema
Najpre napraviti fil od bundeve, jer mora biti u potpunosti zamrznut pre slaganja torte. Pomešati sve sastojke osim maslaca, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri. Kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, dok masa ne postane veoma gusta i aromatična. Sknuti sa vatre, dodati maslac i mešati da se sjedini. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Sipati masu u kalup ili ram za torte od 12 cm, dobro poravnati i staviti u zamrzivač preko noći.
Za ganache od bele čokolade, narendati svežu koricu limuna i staviti vegan slatku pavlaku i vegan maslac da se dobro zagreju, gotovo do ključanja. Dok se zagrevaju, pomešati čokoladu, limunovu koricu, vanilu i so. Slatku pavlaku preliti preko preko čokolade i mešati dok se sve ne ujednači. Ostaviti da se lagano hladi do sobne temperature, povremeno mešajući, a zatim pokriti providnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi u frižideru, najmanje 4 sata.
Za koricu, izmešati sve suve sastojke i ostaviti sa strane na trenutak. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dno i stranice malog okruglog kalupa za tortu (15 cm) pek papirom. Suvim sastojcima dodati sve tečne, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni pleh i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Svaka rerna se peče drugačije, pa čim čačkalica ubodena u sredinu izađe čista, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u plehu.
Kada je sve spremno, umutiti ganache mikserom na najvećoj brzini dok se ne pretvori u gusti šlag. Staviti koricu na tacnu za torte, zatvoriti obruč ili ram za torte oko nje, pa obložiti trakom acetatne folije. Zamrznuti fil od bundeve staviti na samu sredinu korice, pa pažljivo naneti fil oko njega i po vrhu. Dekorisati po želji i staviti u frižider na najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.