Potrebno je
450 g oštrog brašna
50 g mlevenog maka
30 g kristal šećera
150 g vegan jogurta od vanile
120 ml tople vode
60 ml ulja, podeljeno
25 g svežeg kvasca
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 1/2 kašičica soli
1/2 srednje šipke vanile ili 1 puna kašičica vanile
100 g meda od maslačka ili jabuke ili javorovog sirupa
Priprema
Prosejati brašno u veliku posudu, dodati so i mak, dobro umutiti i ostaviti sa strane. U posebnoj srednjoj posudi, izmrviti sveži kvasac, dodati šećer, semenke iz šipke vanile i toplu vodu, dobro promešati i ostaviti sa strane 10 minuta da se kvasac aktivira. Kada bude spreman, napraviti udubljenje u sredini brašna, sipati aktivirani kvasac, vegan jogurt, polovinu ulja i sirće, te mešati varjačom dok se ne formira vrlo mekano i blago lepljivo testo. Testo ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali ako se lepi, dodati još jednu ili dve kašičice brašna, ali ne više od toga, jer bi testo trebalo da ostane što mekše. Pokriti ga krpom i ostaviti da raste do sobne temperature oko sat vremena, ili dok se ne udvostruči.
Kada testo bude spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu površinu, kratko ga premesiti, pa zatim ga podeliti na 16 jednakih delova po težini. Svaki od njih razviti u veliki krug, koliko god je moguće, pa obilno premazati medom ili javorovim sirupom. Uviti u rolat, dobro pritiskajući šav kako bi ostao čvrsto uvijen, te ga oblikovati u spiralu i staviti na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Nastaviti sa oblikovanjem pužića dok se testo ne utroši, a zatim ostaviti peciva na toplom mestu još 30 minuta, da ponovo narastu. Uključiti rernu da se greje na 200˚C. Neposredno pre pečenja, premazati ih preostalim uljem i peći ih u unapred zagrejanoj rerni, na 200˚C, 12-15 minuta. Po želji, poprskati ih hladnom vodom čim se izvade iz rerne, za mekšu koricu. Poslužiti toplo, uz šolju jake kafe. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 slatkih pužića.