Potrebno je
350 g šargarepe, rendane
150 g kristal šećera
400 ml hladne vode, podeljeno
1/2 limuna, korica i sok
40 g gustina
1 kašičica cimeta
1 kašičica vanile
50 g suvog grožđa
200 g mlevenog vegan keksa
150 g seckanih oraha, za oblaganje
Priprema
Šećer otopiti i karamelizovati na srednje jakoj vatri, pa kada postane duboke boje ćilibara, veoma pažljivo ga preliti sa 100 ml vode. Nakon dodavanja vode, karamel će se stvrdnuti, ali to je u redu, samo nastaviti sa kuvanjem dok se ponovo ne otopi. Dodati rendanu šargarepu i sok od limuna i kuvati na srednjoj temperaturi, često mešajući, dok šargarepa ne omekša, oko 10 minuta. Dodati još 100 ml hladne vode, zajedno sa suvim grožđem i kuvati još 5 minuta, dok se ne zgusne.
Zasebno razmutiti gustin u ostatku hladne vode, pa dodati šargarepi. Mešati varjačom dok se ne formira glatka masa, minut ili dva, pa skinuti sa vatre. Odmah dodati cimet, koricu limuna i vanilu, dobro izmešati, pa dodati mleveni keks. Masa će postati vrlo gusta i pomalo lepljiva. Radeći brzo, kašikom zahvatati masu, oblikovati kulice i domah valjati u seckane orahe. Staviti u frižider na najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Od ove količine sastojaka, dobija se 25 kuglica.