Potrebno je
Za kuglice
120 g kristal šećera
100 ml hladne vode
200 ml sojinog mleka
40 g gustina
25 g crne čokolade (60%)
1/2 kašičice vanile
mali prstohvat soli
60 g vegan maslaca
450 g mlevenog vegan keksa tipa Speculaas, Biscoff ili Lotus
Za dekoraciju
50 g crne čokolade, otopljene (50%)
Priprema
Najpre karamelizovati šećer na srednje jakoj vatri. Zasebno sjediniti sojino mleko, gustin, vanilu i so. Kada šećer dobije lepu boju i aromu, kinuti sa vatre i veoma pažljivo, u tankom mlazu, dodati hladnu vodu, pa pustiti da proključa. Čim počne da vri, dodati pažljivo masu sa gustinom. Dobro izmešati i kuvati minut ili dva, dok ne počne da podseća na gusti krem.
Skinuti sa vatre i ostaviti da se blago prohladi, te dodati crnu čokoladu i maslac i mešati dok se potpuno ne sjedine sa kremom. Odmah početi sa dodavanjem mlevenog keksa. Mešati i mesiti masu varjačom dok se ne formira se gusto testo. Prekriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa staviti u frižider na 30 minuta. Malom kašikom za sladoled uzimati masu, oblikovati kuglice, pa ih vratiti ih u frižider na najmanje još 4 sata. Dekorisati otopljenom crnom čokoladom. Od ove količine sastojaka, dobija se 30 kuglica.