Potrebno je
Za vegan testo za brioš
230 g oštrog brašna
120 g hlebnog brašna
120 ml tople vode
20 g žutog šećera
20 g svežeg kvasca
100 g sosa od jabuka
20 ml ulja
10 g soli
50 g hladnog vegan maslaca
Za fil od jabuka
300 g jabuka, oljuštenih, očišćenih i narendanih
1 kašika svežeg soka od limuna
75 g žutog šećera
20 g gustina
50 g pečenih oraha, iseckanih
30 g listića badema
Priprema
Pripremu testa započeti sipanjem tople vode u veliku posudu, zatim dodati šećer i sveži kvasac, kratko promešati, te ostaviti da se rastvori i aktivira. Aktiviranom kvascu dodati sos od jabuka i ulje i dobro izmešati. Prosejati brašna i so i snažno mešati varjačom dok se ne formira vrlo mekano testo. Ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku oštrog brašna i dobro umešati. Kada se testo formira, dodati vegan maslac i umesiti ga u testo. Može izgledati lepljivo u početku, ali to je u redu. Umešeno testo staviti u veliku posudu, prekriti krpom i ostaviti da raste do sobne temperature oko sat vremena, ili dok ne udvostruči volumen.
U međuvremenu, pripremiti fil. Narendati jabuke i dobro ih procediti. Staviti u šerpu, te dodati limunov sok, šećer i gustin. Dobro promešati i ostaviti da proključa na srednje jakoj vatri. Čim se pojave prvi tragovi pare, početi sa intenzivnim mešanjem kako fil ne bi zagoreo. Kada počne da ključa, kuvati uz neprestano mešanje, dok file ne postane gust poput pudinga. Skinuti sa vatre i dodati orahe i listiće badema. Ostaviti da se ohladi.
Kada je testo spremno, prebaciti ga na dobro pobrašnjenu površinu i razvaljati ga u veliki pravougaonik debljine oko 5 milimetara. Izmešati ohlađeni fil kako bi se lakše naneo na testo. Podeliti razvaljano testo na tri trake i na svaku staviti po trećinu ohlađenog fila. Rasporediti fil lepo i ravnomerno, vodeći računa da jedna ivica svake trake ostane prazna kako bi se testo moglo zatvoriti.
Umotati svaku traku u rolat, dobro zatvoriti šav i uplesti tri rolata u jednu dugu pletenicu. Saviti krajeve ispod pletenice i preneti je u pripremlje kalup za hleb. Prekriti ponovo krpom i ostaviti da odmori i naraste još 20-30 minuta, a rernu uključiti da se greje na na 200˚C. Kada je rerna spremna, obilno isprskati štrudlu hladnom vodom i peći 25-30 minuta na 200˚C ili dok ne postane lepo zlatna. Ostaviti da se ohladi po želji i poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.