Potrebno je
200 ml slatke pavlake
400 ml punomasnog mleka
3 M žumanceta
120 g kristal šećera
200 g pirea od bundeve
1 kašika espresso praha
1 kašičica mlevenog cimeta
1/4 kašičice mlevenog đumbira
1/8 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
1/8 kašičice mlevenih karanfilića
Priprema
Pomešati slatku pavlaku i mleko, staviti na srednje jaku vatru i zagrevati dok ne počne da vri. Dok se zagreva, kremasto umutiti žumanca sa šećerom. Dodati espresso prah, pire od bundeve i začine, pa dobro izmešati. Polako dodavati malo po malo vruće mase u žumanca, uz stalno mešanje. Kada se sve sjedini, povećati brzinu miksera i mutiti još 30 sekundi, zatim sipati masu nazad u šerpu i kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne pokrije pozadinu varjače, oko 10 minuta. Procediti kroz sito, poklopiti plastičnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda staviti u frižider na 3-4 sata. Kada se dobro ohladi, zamrznuti u aparatu za sladoled prema uputstvu proizvođača. Služiti odmah ili ostaviti u zamrzivaču na najmanje 4 sata za pravilne kugle. Od ove količine sastojaka, dobija se oko 800 ml sladoleda.