Potrebno je
200 g vanil jogurta
100 g maslaca
100 ml ulja
3 M jajeta
150 g kristal šećera
1 kašičica vanile
250 g rendane šargarepe
2 kašičice svežeg limunovog soka
200 g mekog brašna
3 kašičice praška za pecivo
1 kašičica cimeta
½ kašičice mlevenog đumbira
½ kašičice mlevenih klinčića
3 kašike kokosovog brašna
100 g suvog grožđa
100 g suvih kajsija, seckanih
Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C. Izrendati šargarepu, preliti je svežim limunovim sokom i staviti sa strane. Otopiti i prohladiti maslac. Kremasto umutiti jaja i šećer, lagano uliti ulje, a zatim i otopljeni maslac, neprekidno muteći. Zatim dodati jogurt i vanilu, kao i brašno prosejano sa praškom za pecivo i začinima. Blago izmešati pa dodati šargarepu, kokos i suvo voće, pa sve sjediniti varjačom. Kalup za mafine obložiti korpicama, podeliti masu ravnomerno i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180˚C, 18-20 minuta. Od ove količine sastojaka, dobija se 15 mafina.