Potrebno je
1 kilogram bresaka
120 ml hladne vode
100 g kristal šećera
2 kašike hladne vode
2 kašike viskija
200 g šećera za džem
Priprema
Očišćene breskve naseći na komade, staviti u blender zajedno sa 120 ml hladne vode i blendirati dok se ne dobije potpuno glatka masa. Ostaviti sa strane.
U šerpu sipati šećer, dodati 2 kašike hladne vode i nežno protresiti lonac. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati 5 minuta od trenutka kada počne da vri. Kada šećer dobije lepu karamel boju, pažljivo dodati pire od bresaka. U ovom trenutku, zbog razlike u temperaturi, masa će početi da prska, pa je veoma važno biti pažljiv. Sve brzo izmešati varjačom, smanjiti temperaturu i kuvati još nekoliko minuta, kako bi se karamel sjedinio sa voćem. Dodati bourbon i kuvati još nekoliko minuta.
Na kraju, dodati šećer za džem i kuvati još 7 minuta. Pošto breskve prirodno nemaju mnogo pektina, treba im više vremena da se zgusnu. Nakon 7 minuta, skinuti sa vatre i odmah napuniti i zatvoriti tegle. Od ove količine sastojaka, dobija se oko 750 g nešto ređeg džema.