Potrebno je
Za hleb
500 g mekog brašna
3 kašičice suvog kvasca
350 ml soka od jabuke
50 g maslaca, otopljenog
1 kašika meda
Za fil
100 g suvog grožđa
100 ml belog vina
1 kašika kakao praha
½ kašičice cimeta
Za glazuru
1 M jaje
1 kašika soka od jabuke
Priprema
Lagano zagrejati sok od jabuke, dodati kvasac i ostaviti ga da se aktivira. Prosejati brašno dva puta, veći deo staviti u posudu, dodati aktivirani kvasac, otopljeni maslac i med, te zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi dok se mesi, dok se ne dobije mekano, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Testo staviti u podmazanu posudu, prekriti krpom i ostaviti na toplom mestu da raste sat vremena. Naraslo testo blago premesiti, pa ostaviti da raste još 30 minuta.
U međuvremenu, pripremiti fil. Suvo grožđe potopiti u belo vino i ostaviti da stoji oko 30 minuta, zatim ga zajedno sa vinom koje nije upilo, izblendirati u fini krem. Dodati kakao prah i cimeti i dobro izmešati. Testo razviti u pravougaonik debljine oko 1 cm, ravnomerno rasporediti fil, pa ga uviti u rolat. Preneti urolano testo u kalup za hleb obložen papirom za pečenje i ostaviti da raste još 30 minuta.
Uključiti rernu da se greje na 220°C. Neposredno pre pečenja, umutiti jaje sa sokom od jabuke i premazati rolat. Hleb peći u dobro zagrejanoj rerni, 10 minuta na 220˚C, zatim još 20 minuta na 180˚C. Premazati površinu pečenog hleba sa malo maslaca ili isprskati hladnom vodom, za mekšu koru. Od ove količine sastojaka, dobija se jedna veća vekna ili 12 porcija.