Potrebno je
400 g hlebnog brašna
150 g neslanog maslaca, mekanog
50 g kristal šećera
3 kašičice suvog kvasca
2 L jajeta
kora jedne pomorandže (fino rendana)
kora jednog limuna (fino rendana)
100 g suvog grožđa
50 g kandirane papaje
50 g kandiranog manga
50 g komadića crne čokolade
50 g neslanog maslaca, za premazivanje
Priprema
Pomešati 125 g brašna sa kvascem i šećerom u velikoj posudi i napraviti udubljenje u sredini. Kratko mutiti jaja žicom, pa ih sipati u brašno. Dobro izmešati varjačom da se dobije glatko testo. Posuti malo preostalog brašna po vrhu testa i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena. Dodati omekšali maslac i prvo ga umešati drvenom kašikom, a zatim električnim mikserom dok ne sjedini u potpunosti. Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i dobro ga mesiti desetak minuta, dodajući ostatak brašna.
Staviti testo u veliku posudu, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da raste na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Nakon otprilike 2 sata, kratko premesiti, pa ostaviti da se ponovo udvostruči, još oko 2 sata. U međuvremenu, pomešati suvo grožđe sa kandiranim voćem i čokoladnim komadićima. Umešati kašičicu brašna kako bi se sprečilo lepljenje u testu.
Adekvatni kalup obložiti papirom za pečenje. Testo prebaciti na pobrašnjenu površinu, posuti voćem i čokoladom, pa nežno umesiti da se ravnomerno rasporedi. Oblikovati testo u loptu i nežno ga spustiti u pripremljeni kalup. Zaseći krst na vrhu, prekriti plastičnom folijom i ostaviti još sat vremena ili dok se testo ne udvostruči.
Zagrejati rernu na 200°C. Kada je testo spremno za pečenje, istopiti 15 g maslaca i premazati testo. Staviti malo maslaca u centar, pa peći 10 minuta ili dok ne počne da dobija boju, a zatim ponovo premazati istopljenim maslacem. Smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 35-40 minuta, dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i staviti kalup na rešetku. Ostaviti da se ohladi nekoliko minuta pre nego što se izvadi iz kalupa. Potpuno ohladiti pre sečenja. Od ove količine sastojaka, dobija se jedan Panettone hleb prečnika 15-17 cm.