Potrebno je
3 M belanceta
1/2 kašičice krem tartara (cream of tartar)
100 g prah šećera
4 kašike mekog brašna
2 kašike gorkog kakao praha
1 limeta (samo kora)
100 g kokosovog brašna
Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C. Mikserom umutiti belanca tek da zapene, dodati krem tartar i nastaviti sa mućenjem dok se ne formiraju mekani šam. Prosejati prah šećer i dodavati kašiku po kašiku, dobro muteći između svake. Kada se formiraju veoma čvrsti vrhovi, dodati prosejani kakao prah i brašno, kao i koru limete i kokosovo brašno, pa sve pažljivo sjediniti varjačom.
Kašikom zahvatati masu i ređati na veliki pleh obložen papirom za pečenje i peći odmah, u dobro zagrejanoj rerni, na 180˚C, 10-12 minuta. Keksi će biti prilično mekani čak i gotovi, pa ih valja ostaviti na plehu nekoliko minuta da se stegnu. Servirati uz hladno mleko ili jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 keksića.