Potrebno je
650-700 g hlebnog brašna
450 g tikvica, krupno narendanih
400 ml mlake vode, podeljeno
3 kašike rendanog Parmezana
3 kašičice suvog kvasca
2 kašike maslinovog ulja
Priprema
Narendati tikvice, staviti ih u cediljku i dobro posoliti. Ostaviti ih da se cede 30 min, zatim ih dobro isprati i osušiti. Važno je da se sva tečnost ocedi, inače se hleb neeć ispeći. Pomešati kvasac sa 100 ml tople vode i ostaviti da se aktivira, zatim umešati u brašno, Parmezan, so i malo crnog bibera. Dodati maslinovo ulje i tikvice. Dodavati vodu po potrebi dok se ne formira mekano testo. Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i mesiti rukom dok ne postane glatko i elastično. Lagano nauljiti posudu i staviti testo da odmara, pokriveno krpom, oko sat vremena, ili dok se ne udvostruči.
Kratko premesiti testo u samoj posudi, prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i mesiti dok ne postane glatko. Podeliti na osam jednakih delova i oblikovati u loptice. Kalup (23 cm) sa odvojivim ivicama obložiti papirom za pečenje, postaviti jednu lopticu tsta u sredinu, a sve ostale oko nje. Premazati mlekom i obilno posuti susamom. Ponovo pokriti krpom i ostaviti da rastu dok se ne spoje, nekih 30 min. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Kada je testo spremno, peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 25-30 minuta dok ne postanu zlatne. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 velikih lepinjica.