Potrebno je
175 g hlebnog brašna
175 g mekog brašna
240 ml tople vode
2 kašičice fine morske soli
2 kašičice suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašika maslinovog ulja
100 g rendane narandžine kore
100 g suvog grožđa
50 g hladnog maslaca
50 g kristal šećera
Priprema
Staviti brašna, so, kvasac i kašiku šećera u veliku posudu, dodati maslinovo ulje i vodu i zamesiti testo. Testo će biti izuzetno mekano, pa je najbolje mesiti varjačom ili kukama za testo. Mesiti i preklapati oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Dodati suvo grožđe i narandžinu koru i umesiti ih u testo.
Oblikovati testo u loptu, vratiti u posudu, pokriti i ostaviti da raste oko 2 sata, ili dok se ne udvostruči. Kada testo naraste, preneti ga u podmazan pleh za pečenje (20x30 cm) i nežno pritisnuti do ivica. Prekriti površinu komadićima hladnog maslaca, zatim obilno posuti šećerom. Ostaviti da raste još oko sat vremena.
Uključiti rernu da se greje na 250°C. Neposredno pre pečenja, napraviti udubljenja na površini hleba i peći odmah, u dobro zagrejanoj rerni na 250˚C, oko 10 minuta. Nakon 10 minuta, rotirati pleh i smanjiti temperaturu na 200˚C, pa peći još oko 10 minuta, dok površina ne postane zlatna i karamelizovana. Ostaviti da se hladi oko 5 minuta u plehu, pa pažljivo izvaditi i ohladiti na rešetki. Od ove količine sastojaka, dobija se jedna focaccia ili 9 bogatih porcija.