VEGAN OBLANDE SA PISTAĆIMA I LIMUNOM

Potrebno je

150 ml svežeg soka limuna, tri velika limuna
150 g kristal šećera
200 g vegan maslaca
200 g vegan bele čokolade
2 velika limuna, samo korica
1 kašičica vanile
100 g pečenih slanih pistaća, mlevenih
100 g blanširanih pistaća, mlevenih
250 g vegan keksa od vanile, finog mlevenog
60 g sojinog mleka u prahu
5 malih listova oblande, 20x28 cm ili 100 g

Priprema

Sipati limunov sok u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, seckani vegan maslac, vanilu, koricu limuna i seckanu vegan belu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, pazeći da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati mlevene pistaće i dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks i prosejano sojino mleko u prahu. Keks dodavati postepeno, vodeći računa da masa ne postane suva. Dobro promešati i ostaviti oko 10-15 na hladnom, da bi se fil prohladio i bio spreman za filovanje. Povremeno mešati u toku hlađenja.

Kada je fil spreman, uzeti prvi list oblande i staviti na tacnu za posluženje sa širim šarama na gore. Zatvoriti ram za torte oko njega ukoliko je tako lakše, pa naneti četvrtinu fila, vodeći računa da su sve šare na oblandi lepo popunjene, poravnati, pa staviti drugi list oblande na isti način. Ponavljati postupak dok se sav fil ne potroši, staviti poslednji list oblande, pa pa opteretiti nekim težim predmetom; debljom daskom, tetrapakom mleka ili kilogramom šećera.

Ostaviti na hladnom da se stegne, ali ne u frižideru, da ne bi bila žilava. Najbolja je posle 8 sati postepenog hlađenja, ali ukoliko je potrebno, može se seći već nakon 4 sata. Ova količina sastojaka daje 35 veće kocke oblande ili 72 manje.

MINI VEGAN ČOKOLADNA KEKS TORTA

Potrebno je

Za sočne čokoladne korice

240 g tikvica, rendanih i blago isceđenih
200 g mekog brašna
45 g gorkog kakao praha
3 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli
180 g kristal šećera
250 ml sojinog mleka
2 kašičice jabukovog sirćeta
75 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za keks fil

250 g vegan maslaca, mekanog
100 g prah šećera
1 kašičica vanile
50 g pečenih badema, fino mlevenih
150 g vegan vanila keksa, fino mlevenog
60 ml sojinog mleka

Priprema

Najpre napraviti posne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (20x30 cm) pek papirom, te ga ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao prah, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i dobro sjediniti. Napraviti udubljenje u sredini, pa dodati sve tečne sastojke i blago izmešati. Na kraju dodati rendane tikvice i sjediniti lepo, ali bez previše mešanja. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 30 minuta.

Dok se korica hladi, pripremiti keks krem. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mlevene bademe i sitno mleveni keks i mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.

U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.

Početi sa postepenim dodavanjem sojinog mleka, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem može delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10 minuta, da se krem ohladi.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri tanje korice. Fil izmeriti i podeliti na četiri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, naneti deo fila, pa staviti narednu koricu. Nastaviti sa slaganjem torte dok se sve korice ne potroše, a zatim iskoristiti ostatak fila za dekoraciju. Torta je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna za serviranje, ostaviti tortu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

MINI VEGAN ESPRESSO BROWNIE KOLAČ

Potrebno je

Za espresso kolač

90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
mali prstohvat kardamoma
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
110 ml gazirane vode
1 kašika instant espresso praha
10 ml vrele vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za brownies fil

15 g gorkog kakao praha
15 g prah šećera
30 g vegan maslaca
30 g crne čokolade (70%)
45 ml sojinog mleka
1/2 kašičice vanile
25 g mekog brašna

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x12 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Pre samog pravljenja mase za kolač, napraviti brownie fil. Pomešati vegan maslac, čokoladu, sojino mleko i vanilu, dodati im kakao prah i prah šećer, pa sve staviti na srednje jaku vatru i lagano otopiti. Paziti da ne provri. Čim se sve otopi i poveže, skinuti sa vatre, dodati brašno i sjediniti bez previše mešanja. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Za kolač, prosejati brašno, kakao prah, kardamom, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa im dodati mlevene orahe i obe vrste šećera i dobro promešati. Zasebno izmešati espresso prah sa vrelom vodom, pa kad se rastvori, dodati im ostale tečne sastojke i sjediniti.

Preliti preko suvih sastojaka i sjediniti nežnim pokretima, pa sve odmah sipati u kalup i staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 15 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti brownie fil i mrvičasti posip, pa peći još 15-20 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko 35 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kolač ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

Savet autora: Fil je najbolje nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

MINI VEGAN BISCOFF ORAH TORTA

Potrebno je

Za korice od oraha

200 g mekog brašna
200 g kristal šećera
120 g pečenih oraha, fino mlevenih
1 1/4 kašičice praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
240 ml gazirane vode
35 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1 1/4 kašičica jabukovog sirćeta

Za Biscoff krem fil

350 g Biscoff Lotus namaza, sobne temperature
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 teaspoon vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g ekstra tamne čokolade (85%)
2 kašike suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe. Dobro promešati, pa im dodati sve tečne sastojke. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup.

Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Moja korica je bila savršeno pečena nakon tačno 23 minuta.

Kada je korica hladna, preći na pravljenje fila. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa joj dodati Biscoff krem namaz i vanilu, te nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati, da masa ne postane suva.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa je preseći na četiri tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada je torta spremna za posluženje, otopiti crnu čokoladu sa uljem, pa bogato glazirati vrh i stranice. Služiti odmah, uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mojim kuvarima.

VEGAN KROFNE SA BELOM ČOKOLADOM

Potrebno je

Za mekano testo

550 g mekog brašna
1 kašičica soli
80 g kristal šećera
150 ml tople vode
30 g svežeg kvasca
150 g vegan krem sira
1 kašičica vanile
2 kašičice tamnog ruma
45 ml ulja

Za Tiramisu fil sa belom čokoladom

200 g vegan bele čokolade
50 ml vegan slatke pavlake
2 prepune kašičice nezaslađenog putera od lešnika
1 kašičica vanile
1 kašičica instant espresso praha

Priprema

Najpre napraviti fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Čokoladu usitniti, staviti u šerpicu, dodati ostale sastojke za fil, pa staviti na srednje jaku vatru i mešati dok se sve ne otopi i poveže. Skinuti sa vatre, pokriti površinu, pa ostaviti na sobnoj temperaturi da se prohladi. Fil zatim staviti u frižider da se ohladi u potpunosti, da se od njega mogu praviti kuglice.

Kvascu dodati šećer i vodu, pa izmešati da se rastvori. Zasebno izmešati ostatak tečnih sastojaka. Nakon 10-15 minuta, prosejati brašno i so, pa im dodati kvasac, krem sir, vanilu i ulje, te energično mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo. Testo ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali ako se lepi, ostaviti ga da odmori oko 15 minuta, a zatim ponovo premesiti. Na ovaj način, pečene krofne će biti fantastično mekane. Staviti testo u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu površinu, kretko premesiti, pa ga podeliti na 16 delova po težini. Dlanom blago rastanjiri svaki od njih, staviti deo fila, zatvoriti ga i oblikovati u lopticu. Poređati loptice na veliki pleh obložen papirom za pečenje i uključiti rernu da se greje na 200°C. Loptice dobro isprskati mlakom vodom, pokriti, pa ostaviti da stoje još 30 minuta. Pre samog pečenja ih isprskati ponovo, te peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 12-15 minuta. Paziti da se ne prepeku i da ostanu mekane. Pečene ostaviti da se blago prohlade i služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN SLADOLED TORTA OD ORAHA

Potrebno je

Za koricu

220 g vegan keksa, fino mlevenog
100 g vegan maslaca, otopljenog
100 ml espresso kafe, vrele
50 g prah šećera, po ukusu

Za sladoled fil od oraha

300 g sojinog mleka, hladnog
75 g smeđeg šećera
50 g gustina, prosejanog
120 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
200 g pečenih oraha, fino mlevenih

Za posluženje

80 g crne čokolade (75%)
100 g pečenih oraha, seckanih

Priprema

Najpre skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45-60 minuta.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati pečene mlevene orahe i dobro izmešati, pa staviti posudu u frižider na oko 10 minuta.

Dok se krem hladi, napraviti koricu. Mleveni keks preliti otopljenim vegan maslacem, pa postepeno dodavati espresso i mešati lagano. Dodati prah šećer i lepo sjediniti. Kako svaki keks upija tečnost različito, možda će biti potrebno još malo kafe da bi se dobila kremasta masa. Može se dodati i malo mleka, kao i orahovača.

Kada je masa mekana i fina, uzeti srednji kalup za torte (15 cm), staviti na tacnu za posluženje i obložiti ga acetatnom trakom. Masu za koricu utisnuti na dno i uz stranice, pa dodati prohlađeni krem sa orasima. Krem sipati kašiku po kašiku, da ne bi bilo proznog prostora kasnije. Poravnati lepo, pa staviti sve u frižider preko noći. Nekih 30 minuta pre posluženja, staviti torticu u zamrzivač, da se dobro ohladi i dobije teksturu sladoleda. Posuti rendanom ili seckanom crnom čokoladom i seckanim orasima i služiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN KOLAČ OD MANGA I KAJSIJA

Potrebno je

Za koricu

180 g mekog brašna
30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
200 g kristal šećera
240 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičica sirćeta
1 kašičica vanile

Za fil od kajsija i manga

350 g zrelih kajsija
300 g zrelog manga
100 g kristal šećera
30 ml svežeg soka limuna
15 g gustina
30 ml hladne vode
45 g vegan maslaca, hladnog
120 g vegan maslaca, otopljenog

Za čokoladni preliv

80 g vegan bele čokolade
20 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti džem. Izblendirati voće sa šećerom, dodati sveži limunov sok, pa sve staviti da provri na srednje jakoj vatri. Od momenta vrenja, kuvati 55-60 minuta, uz stalno mešanje, dok se džem ne zgusne i ne smanji na polovinu originalne zapremine. Trebalo bi da se dobije oko 400 g džema.

Ne mora se ukuvati kao tradicionalni džem, jer će biti dalje mešan sa koricom. Zasebno izmešati gustin sa hladnom vodom, dodati džemu, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne dodatno. Skinuti sa vatre, dodati 45 g hladnog vegan maslaca, pa mešati nežno da se otopi i sjedini. Ostaviti sa strane da se ohladi u potpunosti.

Dok se džem hladi, napraviti koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati šećer, so i bademe i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti da se hladi u kalupu.

Moja korica je bila pečena posle tačno 36 minuta.

Kada je sve spremno, podeliti pečenu koricu na dva nejednaka dela. Za podlogu ostaviti oko 1 cm korice, staviti je na tacnu za tortu, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram za kolače čvrsto. Ostatak korice, oko 450 g, staviti u zasebnu posudu i dobro izmrviti rukama. Dodati 350 g skuvanog džema i otopljeni vegan maslac, pa masu dobro umesiti rukom ili spatulom. Naneti ravnomerno na koricu, premazati ostatkom džema i staviti u frižider na sat-dva.

Za glazuru, otopiti čokoladu i ulje, preliti ohlađeni kolač i vratiti u frižider preko noći. Što duže stoji, biće sve ukusniji. Od ove količine sastojaka, dobija se 12-16 porcija.

VEGAN ŠTRUDLA OD KUPINA I BADEMA

Potrebno je

Za premaz od citrusa

250 g džema ili marmelade od narandže
200 g pečenih badema, krupnije mlevenih

Za fil od kupina

420 g svežih kupina
120 g nezaslađenog sosa od jabuka
150 g kristal šećera
80 g pšeničnog griza
100 g pečenih badema, fino mlevenih
50 g pečenih lešnika, krupno mlevenih

Za samu štrudlu

500 g tankih kora za pitu, 16 listova
100 ml suncokretovog ulja
120 ml gazirane vode
30 ml Disaronno likera
2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti voćni fil sa grizom, jer mu treba vremena da se ohladi. Staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije voćni pire. Dodati sve ostale sastojke osim badema, pa pustiti blender da radi dok se sve ne poveže. Sipati sve u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, pa kada provri, kuvati uz stalno mešanje 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene bademe, dobro izmešati i ostaviti da ohladi do sobne temperature, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na četiri dela po četiri kore. Fil podeliti na dva jednaka dela, pa po želji staviti u dresir kese. Promešati džem ili marmeladu da se lakše nanosi, pripremiti i bademe i lešnike i obavezno voditi računa da ostane dovoljno džema i orašastih plodova za sve kore. Uključiti rernu da se greje na 200˚C i obložiti veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

Uzeti jednu koru, premazati mešavinom vode i likera, pa naneti polovinu fila od kupina i griza na jednu od ivica. Urolati u čvrst rolat, pa staviti sa strane. Uzeti narednu koru, premazati vodom i uljem, naneti malo džema, posuti sa malo badema i lešnika, pa staviti pripremljeni rolat na jednu ivicu, pa urolati u čvrst rolat. Fil je gust, ali ipak krajeve rolata uviti ka unutra. Ponoviti ovo još dva puta, pa prvi rolat od četiri kore staviti na pleh od rerne.

Isti postupak ponoviti sa svim ostalim korama, formirajući četiri velika rolata. Premazati ih preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, oko 25 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 20 bogatih porcija.

MINI VEGAN CIMET ORAH ŠTANGLICE

Potrebno je

Za štanglice

50 ml sojinog mleka
50 g kristal šećera
90 g vegan maslaca
60 g vegan bele čokolade
1 kašičica vanile
70 g pečenih oraha, fino mlevenih
100 g vegan keksa, fino mlevenog
2 kašičice cimeta
30 g sojinog mleka u prahu

Za glazuru

40 g vegan bele čokolade
10 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre obložiti mali četvrtasti kalup za tortu ili ram za kolače (10x10 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane. U šerpicu sipati sojino mleko, pa mu dodati dodati šećer, iseckani vegan maslac, vanilu i seckanu vegan belu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, vodeći računa da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati cimet, sojino mleko u prahu i mlevene orahe, pa dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks. Kao i kod svih recepata ovog tipa, keks dodavati postepeno, da masa ne bi postala previše suva. Dobro promešati i odmah sipati u pripremljeni kalup. Poravnati i staviti u frižider na sat vremena.

Kada je podloga spremna, otopiti vegan belu čokoladu sa uljem, pa brzo glazirati štanglice. Poravnati što je lepše moguće, te vratiti u frižider na najmanje 4 sata.

Služiti uz domaću kafu ili espresso i još malo seckanih oraha. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija.

VEGAN ČOKOLADNI LEŠNIK SLADOLED

Potrebno je
50 g ovsenih pahuljica
1 kašičica gustina
400 ml sojinog mleka, hladnog
75 g žutog šećera
25 g glukoznog sirupa
20 g gorkog kakao praha
1 kašičica vanile
1/2 kašičice soli
60 g crne čokolade (85%), rendane
100 g paste od lešnika
50 g pečenih lešnika, seckanih

Priprema

Mleku dodati ovsene pahuljice, gustin, šećer, kakao, glukozni sirup, vanilu i so, pa dobro promešati, vodeći računa da ne ostanu grudvice kakao praha nerastvorene. Staviti sve na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreje do vrenja. Kuvati tačno 8 minuta od momenta vrenja, uz stalno mešanje, da bi ovsene pahuljice postale potpuno mekane.

Skuvanu bazu za sladoled skinuti sa vatre, pa ostaviti da se blago prohladi, ali ne previše, da bi se čokolada otopila lepo. Štapnim mikserom napraviti u fini, gusti krem. Bez zaustavljanja miksera, dodati crnu čokoladu i pastu od lešnika, pa miksirati dok se ne dobije ujednačena masa. Na samom kraju ručno umešati seckane lešnike i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa staviti u frižider na hlađenje na najmanje 4 sata.

Nakon toga, bazu sipati u mašinu za sladoled i pustiti da radi po uputstvu dok sladoled ne bude gotov. Služiti odmah u čašama ili ostaviti da se u potpunosti zamrzne, za pravilne kugle. Ova količina sastojaka daje 4 bogate porcije.

Savet autora: Sladoled se može napraviti i bez mašine, tako što se po hlađenju sipa u adekvatnu posudu sa poklopcem koja može ići u zamrzivač, a onda se svakih 30 minuta izvadi iz zamrzivača i dobro izmiksira ručnim mikserom. Već posle trećeg miksiranja sladoled je spreman za posluženje.