VEGAN KROFNE SA CRNIM SUSAMOM I JAGODAMA

Potrebno je

Za mekano testo sa crnim susamom

450 g mekog brašna
50 g brašna za kisela testa, T-500
25 g žutog šećera
25 g crnog susama, pečenog i krupnije mlevenog
30 g svežeg kvasca
150 ml tople vode
125 g grčkog vegan jogurta
45 ml suncokretovog ulja
10 g soli
1 kašičica vanile
1 kašičica jabukovog sirćeta

Za domaći džem od jagoda

500 g jagoda, svežih ili odmrznutih
50 ml javorovog sirupa
1 kašičica vanile
2 kašičice gustina
1 kašika hladne vode

Priprema

Najpre napraviti testo za krofne. U maloj posudi pomešati sveži kvasac, šećer i toplu vodu, pa ostaviti oko 10 minuta. Kada kvasac bude spreman, dobro prosejati obe vrste brašna i so, napraviti udubljenje u sredini, pa dodati dodati kvasac i sve ostale sastojke, bez posebnog reda.

Mešati varjačom dok se ne formira vrlo meko i lepljivo testo. Ne bi trebalo da se previše lepi, ali ako je baš retko, dodati još jednu kašiku mekog brašna i premesiti. Pokriti krpom i ostaviti da raste na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Možda će biti potrebno i više vremena ako Vam je kuhinja hladna kao meni.

Dok testo odmara, napraviti fil. Jagode naseckati i staviti u šerpicu debljeg dna, dodati javorov sirup i vanilu, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri. Kuvati uz povremeno mešanje, nekih 15-20 minuta, dok se ne smanji na polovinu. Zasebno dobro izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u džem, pa kuvati uz stalno mešanje, oko 2 minuta. Skuvani džem skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na pobrašnjenu površinu i kratko premesiti. Podeliti na 16 jednakih delova po težini, pa svaki oblikovati u pravilnu lopticu. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Poređati krofne na veliki pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da odmaraju i rastu, prekrivene, još 30 minuta. Neposredno pre pečenja, dobro ih isprskati hladnom vodom.

Peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 10 do maksimalno 12 minuta, vodeći računa da se ne prepeku, jer će biti tvrde. Pečene izvaditi iz rerne i odmah skinuti sa pleha. Napuniti dresir kesu filom i čim krofne budu dovoljno hladne da se mogu držati u ruci, obilno ih napuniti i odmah poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

Savet autora: Krofnice se mogu premazati uljem pre i posle pečenja za još mekšu koricu.

MINI VEGAN TORTA OD JAGODA I ČOKOLADE

Potrebno je

Za mekane korice od vanile

50 g mekog brašna
10 g gustina
50 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
60 ml gazirane vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile

Za krem od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
60 g vegan maslaca
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfixa

Za žele od jagoda

100 g jagoda, svežih ili zamrznutih
45 g žutog šećera
10 g gustina
20 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice limunove korice
10 g vegan maslaca

Za ganache

120 g vegan mlečne čokolade
40 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da bude spreman za tortu. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.

Očišćenim jagodama dodati sok i koricu limuna, šećer i gustin, pa pasirati viljuškmo da se sve poveže. Alternativno, sve ubaciti u blender sa savršeno glatku teksturu. Sipati sve u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, nekih 3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj sve ostale sastojke, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za mekane posne korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) pek papirom. Brašno dobro prosejati sa praškom za pecivo, pa mu dodati gustin, šećer i so i dobro promešati. Dodati gaziranu vodu i ostale tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Korica je jako tanka i nežna, pa proveriti čačkalicom i ranije, da se ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu u potpunosti.

Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na slaganje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa izvaditi dva kruga od po 10 cm. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag, dodati mu kremfix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Podeliti na četiri dela, pa vratiti u frižider na kratko.

Za ganache od mlečne čokolade, otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi i blago zgusne. Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, pa zatvoriti obruč oko nje i postaviti visoku traku acetata. Sipati ganache preko korice, pa staviti u frižider kratko, da krem očvrsne. Na ganache naneti četvrtinu krema od bele čokolade, pa veoma nežno i pažljivo staviti zamrznuti žele od jagoda. Na to staviti drugu koricu, a zatim još jednu četvrtinu krema od bele čokolade. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, zajedno sa ostatkom fila u dobro zatvorenoj posudi.

Kada je torta čvrsta i spremna, skinuti obruč i acetatnu traku, pa torticu dekorisati ostatkom krema i dodatnim jagodama i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

VEGAN ČAJNI KEKSIĆI

Potrebno je
120 g vegan maslaca, hladnog
50 g prah šećera, prosejanog
2 kašičice vanile
150 g mekog brašna
40 g gustina

Priprema

Ovi keksići se pripremaju veoma brzo, tako da je najpre potrebno uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva velika pleha pek papirom.

Vegan maslac staviti u činiju srednje veličine, pa ga ispasirati spatulom, varjačom ili viljuškom, da blago omekša. Dodati mu vanilu i nastaviti sa mešanjem. Ključno je ne koristiti mikser, već sve raditi ručno.

Dodati sve suve sastojke i ponovo mešati dok testo ne počne da se formira. Blago premesiti rukom da se dobije lepa lopta od testa, pa je odmah razviti na 6 mm debljine između dva lista pek papira. Na ovaj način se ne dodaje još brašna, pa keksići ostaju mekani.

Koristeći sekač za keksiće ili čak običnu čašu prečnika 5 cm, izvaditi što više kružića testa i poređati ih na pleh. Blago premesiti testo, ponovo ga razviti na isti način i vaditi kružiće testa sve dok se ne utroši u potpunosti.

Peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C oko 10 minuta. Trebalo bi da ostanu svetli i mekani. Ostaviti da se prohlade na plehu 10-15 minuta i spremni su za služenje. Ova količina sastojaka daje 32 keksića.

Savet autora: Pored ekstrakta vanile, mogu se koristiti i drugi, poput oraha, ruma ili čak i voćnih, mada će im to promeniti boju.

MINI VEGAN SOČNA ČOKOLADNA TORTA

Potrebno je

Za sočnu čokoladnu tortu

90 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
¼ kašičice soli
130 g batata, kuvanog i pasiranog
120 g kristal šećera
30 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
150 ml gazirane vode

Za čokoladni krem

250 g batata, kuvanog i pasiranog
60 g vegan maslaca, otopljenog
100 g crne čokolade, otopljene (70% kakao delova)
50 g pečenih badema, mlevenih
1 kašičica sveže korice narandže
1/2 kašičice ekstrakta kajsije
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti sočnu čokoladnu koricu. Rernu uključiti da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati so i šećer i dobro izmešati. Zasebno dobro sjediniti pasirani batat, ulje i vanilu.

Dodati batat suvim sastojcima, zajedno sa gaziranom vodom, pa sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 60-65 minuta. Kao i svaki kolač, obavezno proveriti čačkalicom ranije, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada se korica ohladi, preći na pripremu fila. Crnu čokoladu i vegan maslac otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostaviti da se prohladi. Pasirani batat staviti u srednju posudu, dodati mu čokoladu i maslac i dobro izmešati. Dodati ekstrakte i koricu narandže, zajedno sa bademima, pa mešati spatulom dok se sve ne poveže. Po želji, može se koristiti i ručni mikser.

Ohlađenu tortu premazati filom, pa sve staviti u frižider na najmanje 8 sati. Kada je kolač spreman, posuti vrh rendanom čokoladom, listićima badema ili kakao prahom, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8-10 porcija.

Savet autora: Batat može biti kuvan, pečen ili spreman na pari. Važno je samo da bude mekan i pasiran pre dodavanja u masu za sam kolač ili krem fil.

MINI VEGAN TORTA OD VISKIJA I KAFE

Potrebno je

Za kafene korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2 kašičice instant espresso praha
240 ml vrele vode
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za krem fil od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
100 ml vegan slatke pavlake
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
100 ml vegan slatke pavlake, dobro ohlađene
50 g sojinog mleka u prahu

Za viski sirup

100 ml vrele vode
2 kašičice instant espresso praha
20 ml viskija

Priprema

Najpre napraviti ganache osnovu za fil. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku, vanilu i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući često. Kada se sve poveže, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za kafene korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji pravougaoni kalup za torte ili kalup za vekne (10x20 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati dodati šećer, espresso prah i so i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Proveriti čačkalicom da li je pečena, pa koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Za sirup od viskija i kafe jednostavno izmešati vrelu vodu sa espresso prahom i viskijem, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Hladnu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći horizontalno na tri veoma tanka sloja. Dobro ohlađeni krem od bele čokolade kratko mutiti, pa ostaviti sa strane. Zasebno umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, pa je dodati u prethodni krem, zajedno sa dobro prosejanim sojinom mlekom u prahu, pa umutiti u veoma čvrsti šlag. Podeliti na tri jednaka dela po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, dobro je natopiti sirupom, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati tortu. Kao i većina mojih torti, dovoljno je čvrsta da se može odmah dekorisati.

Sve staviti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata za njih u mom kuvaru ♡

MINI VEGAN MRVIČASTI ČOKOLADNI KOLAČ SA VIŠNJAMA

Potrebno je

Za čokoladni kolač

150 g mekog brašna
50 g pečenih badema, fino mlevenih
120 g kristal šećera
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha
1 kašičica sode bikarbone
200 ml gazirane vode
45 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile

Za brzi džem od višanja

250 g višanja, svežih ili odmrznutih
50 g žutog šećera
2 kašičice hladne vode
1 kašičica gustina

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti brzi džem od višanja. Voće naseckati, staviti u šerpicu debljeg dna, pa mu dodati šećer i dobro izmešati. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati oko 15 minuta od momenta vrenja, uz često mešanje, dok ne počne da se zgušnjava.

Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u džem, pa kuvati uz stalno mešanje, oko 3 minuta. Skuvani džem skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti. Može se promešati par puta u toku hlađenja, ali nije od presudnog značaja.

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (15 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Brašno, kakao i sodu bikarbonu prosejati, pa im dodati šećer, espresso prah i mlevene bademe i dobro promešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja.

Masu za kolač sipati u kalup i odmah staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 10 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti ohlađeni džem i mrvičasti posip, pa peći još 45-50 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko sat vremena, ali svakako proveriti ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 porcija.

Savet autora: Džem je najbolje i najsigurnije nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

VEGAN ORAH OBLANDE SA BELOM ČOKOLADOM

Potrebno je

120 ml bademovog mleka
100 g kristal šećera
150 g vegan maslaca
100 g vegan bele čokolade
1 kašičica vanile
150 g pečenih oraha, fino mlevenih
150 g vegan vanila keksa, fino mlevenog
15 g sojinog mleka u prahu (2 ravne kašike)
3 mala lista oblande (18x36 cm)

Priprema

Sipati bademovo mleko u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, seckani vegan maslac, vanilu i seckanu vegan belu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, pazeći da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati mlevene orahe i dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks i prosejano sojino mleko u prahu. Dobro promešati i ostaviti oko 15 na hladnom, da bi bila spremna za filovanje. Povremeno mešati u toku hlađenja.

Kada je fil spreman, uzeti prvi list oblande i staviti na tacnu za posluženje sa širim šarama na gore. Zatvoriti ram za torte oko njega ukoliko je tako lakše, pa naneti polovinu fila, vodeći računa da su sve šare na oblandi lepo popunjene, poravnati, pa staviti drugi list oblande na isti način. Ponoviti postupak još jednom, staviti treći list oblande, pa pa opteretiti nekim težim predmetom; debljom daskom, tetrapakom mleka ili kilogramom šećera.

Ostaviti na hladnom da se stegne, ali ne u frižideru, da ne bi postala žilava. Najbolja je posle 8 sati postepenog hlađenja, ali ukoliko je potrebno, može se seći već nakon 4 sata. Ova količina sastojaka daje 32 srednje kocke oblande ili 72 malene.

VEGAN VOĆNA ŠTRUDLA SA ORASIMA

Potrebno je

Za štrudlice

8 nešto debljih kora za pite i štrudle, oko 250 g
250 g jabuka, oljuštenih i narendanih
200 g šljiva, iz kompota ili svežih
50 g žutog šećera
65 g pšeničnog griza
1 1/2 kašičica cimeta
1/4 kašičice đumbira u prahu
1/2 kašičice mlevenih klinčića
50 g pečenih oraha, mlevenih

Za premaz

200 g džema od kajsija
25 ml svežeg soka limuna
200 g pečenih oraha, mlevenih

Za natapanje kora

100 ml vrele vode
50 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Priprema

Za sve moje štrudle ovog tipa uvek najpre napraviti fil, jer se mora ohladiti pre pravljanja štrudli. Staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije fini voćni pire. Dodati sve ostale sastojke osim oraha, pa pustiti blender da radi još malo. Sve sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, pa kada provri, kuvati uz stalno mešanje 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene orahe, dobro izmešati i ostaviti da se prohladi, povremeno mešajući, mada ovo i nije apsolutno neophodno.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na dva dela po četiri kore. Fil podeliti na dva jednaka dela i staviti u dresir kese. Izmešati džem od kajsija i sok limuna, mlevene orahe staviti u jednu posudu, a sastojke za premaz kora u drugu. Ovako pripremljeni sastojci omogućavaju da se štrudlice veoma brzo naprave. Uključiti rernu da se greje na 200˚C i obložiti veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

Uzeti jednu koru, staviti na radnu površinu, premazati mešavinom vode i ulja, zatim premazati džemom, pa posuti mlevenim orasima. Važno je voditi računa da ostane dovoljno džema i oraha za sve kore. Uzeti narednu koru, staviti preko prve, pa ponovljati postupak dok se ne potroše tri kore. Preko treće staviti poslednju koru, naneti polovinu fila na jednu ivicu, pa urolati u čvrst rolat. Fil je gust, ali ipak krajeve rolata uviti na unutra, da ništa ne iscuri. Staviti prvi rolat na pleth, pa ponoviti sa ostatkom kora i fila.

Rolate premazati preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Po želji dekorisati sa malo omiljene čokolade pre služenja. Ova količina sastojaka daje 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN TRUFFLE TORTA OD JAGODA I ROSÉ VINA

Potrebno je

Za mekane Rosé korice

200 g mekog brašna
1 1/2 kašičica praška za pecivo
200 g kristal šećera
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
220 ml omiljenog Rosé vina

Za truffle fil od jagoda

300 g jagoda
1 limun
75 g kristal šećera
100 g vegan krem sira
200 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfix-a

Za Rosé karamel sos

350 ml Rosé vina
150 g kristal šećera

Priprema

Najpre napraviti džem od jagoda. Voće staviti u posudu, dodati sok limuna i šećer, pa staviti na srednje jaku vatru. Alternativno, ispasirati voće i procediti, za potpuno glatku teksturu fila. Pustiti da se lagano zagreje i počne da vri, pa kuvati oko 25-30 minuta, uz često mešanje. Džem bi trebalo da postane jako gust i smanji se na oko 200 grama. Kada je džem skuvan, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Zatim napraviti karamel sos od vina. Sipati vino u posudu debljeg dna, dodati šećer, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano vri. Nije potrebno mešati, ali je potrebno paziti da ne počne da se hvata za dno posude. Kuvati sos dok se ne ukuva na ispod 150 ml, nekih 30 minuta. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti. Delovaće jako tečno u početku, ali će se zgusnuti stajanjem.

Za same korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno i prašak za pecivo, pa im dodati dodati šećer i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Zbog vina masa može delovati penušavo, ali to je u redu. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada je korica hladna na dodir, preći na pravljenje fila. Odmeriti 200g pripremljenog džema, dodati mu hladni vegan krem sir i mešati spatulom dok se masa ne poveže. Ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U posebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku sa vanilom dok ne počne dobijati volumen. Šlagu dodati krem sir i kremfix, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Fil podeliti na četiri dela po težini.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Sipati malo Rosé karamel sosa, pa staviti drugu koricu.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji preostalim filom. Tortica je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu i još malo karamela od vina. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN TORTA OD JABUKA I PEKAN ORAHA

Potrebno je

Za pekmez od jabuka

400 g jabuka, očišćenih
50 ml vode
50 g kokosovog šećera

Za mekane korice od pekan oraha

80 g mekog brašna
80 g kristal šećera
80 g pekan oraha, fino mlevenih
1 kašičica praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice cimeta, po ukusu
1/4 kašičice jabukovog sirćeta
15 ml suncokretovog ulja
20 g pripremljenog pekmeza od jabuka
1 kašičica vanile
120 ml gazirane vode

Za krem od maslaca

150 g vegan maslaca, mekanog
100 g prah šećera
120 g pekan oraha, fino mlevenih
2 kašičice vanile
30 g pripremljenog pekmeza od jabuka

Priprema

Najpre napraviti pekmez od jabuka. Očišćene jabuke iseckati na kockice, pa ih staviti u šerpu debljeg dna, zajedno sa vodom. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati dok ne omekšaju. Omekšale jabuke izblendirati u potpunosti, izmeriti 350 grama i tome dodati šećer. Vratiti na srednje jaku vatru i kuvati dok se ne ukuva na pola ili čak i gušće. Kada se reducira na oko 150 grama, što bi trebalo da traje oko 50-60 minuta, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Što je pekmez gušći, biće intenzivnijeg ukusa.

Za orah korice, najpre uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti mali kalup za torte (13 cm) pek papirom. Prosejati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i cimet, dodati šećer i orahe i dobro izmešati. Dodati sve tečne sastojke i nežno mešati dok se masa ne sjedini. Nema potrebe mešati predugo, masa će se lako sjediniti. Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 170°C, 30-35 minuta, uz obaveznu proveru ranije. Izvaditi koricu iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Za kremasti fil, penasto umutiti mekani vegan maslac, dodati mu vanilu, pekmez od jabuka i orahe i dobro sjediniti. Dodati prah šećer i mutiti još barem 5 minuta na najvećoj brzini, dok fil ne postane lagan i vazdušast. Staviti u frižider na 10-15 minuta.

Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte. Poravnati koricu, ako je potrebno, te je podeliti na tri tanke korice. Fil podeliti na tri jednaka dela. Preostali pekmez od jabuka staviti u dresir kesu. Staviti prvu koricu na tacnu za torte, naneti trećinu fila i polovinu pekmeza, pa staviti drugu koricu. Ponoviti postupak još jednom, pa dekorisati tortu ostatkom fila. Tortica je čvrsta, pa će dekorisanje ići lako.

Staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 većih ili 8 skromnijih porcija.