MINI VEGAN ČOKOLADNI ANIS KOLAČ

Potrebno je
Za mekani čokoladni kolač
125 g mekog brašna
140 g kristal šećera
10 g gorkog kakao praha
1 kašičica sode bikarbone
160 ml vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
1-2 kašičice likera od anisa, vegan
Za čokoladni krem
80 g crne čokolade (75%)
100 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Najpre napraviti kolač. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x16 cm ili 14x14 cm) papirom za pečenje. Zapravo, većina malih kalupa će odgovarati, samo treba povesti malo računa o vremenu pečenja, da bi kolač ostao sočan.

Brašno prosejati sa kakaom i sodom bikarbonom, dodati šećer i dobro izmešati, pa dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 30 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Kada je kolač hladan na dodir, napraviti krem.

Otopiti čokoladu na pari ili tihoj vatri i ostaviti da se prohladi. Zasebno umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, dodati otopljenu i prohlađenu čokoladu, pa mutiti još kratko, da se sve poveže i šlag dobije čvrste vrhove. Čim tekstura bude po Vašem ukusu, zaustavite mikser. Naneti na ohlađeni kolač, te služiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 porcija.

MINI VEGAN TORTA OD BRESAKA I LIPE

Potrebno je
Za mekane korice od lipe
70 g mekog brašna
5 g gustina
½ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice soli
60 g kristal šećera
75 ml vode
1 prepuna kašika sušenih cvetića lipe
15 ml suncokretovog ulja
½ kašičice vanile
Za sladoled fil od bresaka
250 g bresaka, svežih ili iz kompota
40 g gustina
75 g žutog šećera
125 g vegan maslaca, sobne temperature
1 kašičice vanile
¼ kašičice rendane korice narandže

Priprema

Najpre napraviti fil, jer mu treba vremena da se ohladi. Staviti breskve u blender i pustiti da radi dok se voće ne pretvori u pire. Dodati gustin i šećer i dobro sjediniti, pa sipati u šerpicu debljeg dna. Staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da proključa. Čim počne da se zagreva, početi sa mešanjem, pa kuvati i mešati dok se ne zgusne poput pudinga, 2-3 minuta. Skinuti sa vatre, pokriti providnom folijom i ostaviti da se lagano hladi na sobnoj temperaturi.

Za korice, najpre pustiti vodu da proključa, dodati cvetiće lipe, poklopiti i ostaviti da stoji 10-15 minuta. Uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti dva mala okrugla kalupa za torte (10 cm) pek papirom.

Prosejati zajedno brašno, gustin, prašak za pecivo i so. Tome dodati dodati šećer i dobro promešati. Procediti čaj, dodati ga suvim sastojcima, dodati i ulje i vanilu, te sjediniti bez previše mešanja. Masu ravnomerno podeliti na dva kalupa, pa peći odmah, u prethodno zagrejanoj rerni, na 170°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti ih čačkalicom da se ne prepeku. Pečene korice izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohlade u kalupima.

Kada je sve hladno i spremno, preći na na sastavljanje torte. Korice poravnati ako je potrebno, te svaku preseći na pola, da bi se dobile četiri tanke. Dobro umutiti vegan maslac ili ovseni puter sa vanilom i svežom koricom narandže, pa isto uraditi i sa kuvanim kremom od bresaka. Dodati krem u maslac, pa mutiti dok fil ne postane kremast i lagan, skidajući fil sa zidova posude u toku mućenja. Kada fil postane aromatičan i prozračan, odvojiti polovinu za dekoraciju, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.

Staviti prvu koricu torte na tacnu, pa naneti trećinu fila. Nastaviti sa slaganjem torte dok se sav materijal ne potroši. Tortica je mala, ali veoma čvrsta, tako da se može odmah dekorisati odvojenim filom. Staviti u frižider na najmanje 8 sati, a zatim po želji na 10-15 minuta u zamrzivač pre serviranja, da bi se dobila tekstura sladoleda. za teksturu sladoleda. Ova količina sastojaka daje 4 bogate porcije ili 6 prilično skromnih.

VEGAN BAKLAVA SA ORASIMA I ROGAČEM

Potrebno je
Za samu baklavu
500 g tankih kora za pite i baklave
500 g mlevenih oraha
200 g mlevenih badema
50 g rogača u prahu
100 g kristal šećera
1 prepuna kašika sveže korice narandže
150 g vegan maslaca, otopljenog
100 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
Za sirup
600 ml vode
250 g kristal šećera
50 ml vegan meda, od jabuke ili maslačka
1 veliki limun

Priprema

Najpre skuvati sirup, da bi se prohladio. Staviti sve sastojke u veću šerpu, staviti na srednju vatru i ostaviti da se polako zagreva. Kada počne da ključa, dodati ceo limun isečen na tanke kriške, te ostaviti da vri oko 15 minuta, dok se ne zgusne i blago ne promeni boju. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Staviti šećer u veliku posudu, dodati koricu pomorandže i dobro izmešati prstima. Dodati mlevene orahe i bademe, zajedno sa rogačem, pa sve dobro sjediniti. U posebnoj posudi pomešati rastopljeni vegan maslac, ulje i vanilu.

Prebrojati kore, pa ih podeliti na pola kako bi lepo stale u posudu za pečenje dimenzija 20x30 cm. Ako su kore malo duže, nema potrebe uklanjati taj višak, jednostavno će se saviti prilikom slaganja. Uključiti rernu da se greje na 200˚C.

Obilno premazati posudu za pečenje maslacem i uljem, pa staviti dve kore za pitu. Premazati maslacem, pa posipati obilno orasima i rogačem. Oko dve kašike je dovoljno ako je u pakovanju bilo 16 kora. Ako je bilo više, prilagoditi količinu da fila ima za sve kore. Na to staviti jednu koru, lagano premazati maslacem, pa ponovo naneti orahe.

Nastaviti sa slaganjem kora i fila dok sve ne potroši. Ako pred kraj vidite da Vam ponestaje fila, jednostavno pređite na slaganje po dve ili tri kore i biće sve u redu. Kada se sve potroši, oštrim nožem iseći baklavu na 18 delova (ili više, po želji), pa odmah staviti u zagrejanu rernu i peći 25-30 minuta, dok ne porumeni.

Čim je baklava pečena, izvaditi posudu iz rerne, pa lagano prelivati prohlađenim sirupom, vodeći računa da svako parče dobije deo sirupa. Možete i lagano pomerati parčiće kako bi se sirup lepo rasporedio svuda. Takođe, nije obavezno utrošiti sav sirup ako Vam izgleda da Vašoj baklavi nije potrebno ili ako volite manje slatke kolače. Ostaviti baklavu da stoji preko noći na hladnom mestu, te služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 18 bogatih porcija.

VEGAN ŠTRUDLA SA VIŠNJAMA

Potrebno je
Za same štrudle
500 g tankih kora za pite (20 listova)
120 ml tople vode
100 ml suncokretovog ulja
75 g kokosovog ili Turbinado šećera
Za fil od višanja
400 g višanja, svežih ili odmrznutih
80 ml hladne vode
20 ml Kirš likera
60 g griza
50 g Turbinado šećera
½ kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti fil od višanja, jer se valja ohladiti pre pravljanja štrudli. Staviti višnje, vodu, liker, griz, šećer i vanilu u šerpicu, pa staviti na srednje jaku vatru. Koristiti 100 ml vode umesto vode i likera, ukoliko je potrebno. Lagano mešati dok ne provri, te kada provri kuvati i mešati 2-3 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na četiri dela po pet kora. Pomešati vodu i ulje i pripremiti šećer za posipanje. Uključiti rernu da se greje na 200˚C.

Uzeti jednu koru, staviti na radnu površinu, premazati mešavinom vode i ulja, pa posuti šećerom. Uzeti narednu koru, staviti preko prve, pa ponoviti. Nastaviti tako do pete kore, pa na nju naneti deo fila uz jednu ivicu, te uviti u čvrst rolat. Ponoviti sa ostatkom kora i fila.

Staviti rolate na veliki pleh obložen pek papirom, premazati preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta. Pečene štrudle izaviti iz rerne i ostaviti da se ohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 24 štrudlice ili 12 bogatih porcija.

MINI VEGAN TORTA OD VIŠANJA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
Za mekane korice
150 g mekog brašna
150 g kristal šećera
1 ½ kašičica praška za pecivo
1 kašičica vanile
1 kašičica ekstrakta višnje, po želji
25 ml suncokretovog ulja
180 ml gazirane mineralne vode
Za fil od višanja
200 g višanja, svežih ili odmrznutih
150 g vegan bele čokolade, naseckane sitno
50 g vegan maslaca
200 g vegan slatke pavlake, hladne
½ kašičice vanile
1 kašičica šlagfiksa, po želji

Priprema

Najpre napraviti redukciju od višanja. Voće izblendirati do željene teksture, sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se zagreje. Ostaviti voće da tiho vri, uz stalno mešanje, dok se sos ne smanji na pola. Ovo može potrajati, ali je važno ne pojačavati temperaturu, jer veoma lako može zagoreti. Kada su višnje spremne, skinuti sa vatre i odmah dodati vegan maslac i vegan belu čokoladu. Dobro sjediniti sa voćem, bilo žicom, spatulom, ručnim mikserom ili štapnim blenderom, po želji. Pokriti površinu providnom folijom ili parčetom papira za pečenje, te ostaviti da se ohaldi do sobne temperature.

Kada je voće gotovo ohlađeno i spremno, preći na pripremu korica. Zagrejati rernu na 180°C i obložiti četvrtasti kalup (18x18 cm) papirom za pečenje.

Prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati šećer i izmešati. Tome dodati gaziranu vodu, ulje i vanilu. Po želji dodati malo ekstrakta višnje i promešati za blago mramorni efekat. Sjediniti sve bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-20 minuta. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Umutiti veoma hladnu vegan slatku pavlaku u šlag, pa kratko umutiti i voćni fil, radi lakšeg spajanja. Dodati šlag u fil i mutiti dok se ne dobije veoma čvrst fil. Ukoliko je neophodno, dodati šlagfiks i dobro sjediniti. Ostaviti polovinu fila za dekoraciju, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu odvojenim filom. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz sveže voće i domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

VEGAN KUGLICE OD JAGODA I KOKOSA

Potrebno je
300 g jagoda, svežih ili odmrznutih
40 g gustina
1 kašika liofilizovanih jagoda, samlevenih i prosejanih, po želji
2 kašičice vanile
100 g vegan bele čokolade
75 g vegan maslaca
100 g kokosovog brašna
150 g vegan bele čokolade, za dekoraciju

Priprema

Jagode staviti u blender i pustiti da radi, da voće pusti svoj sok. Tome dodati gustin, liofilizovane jagode i vanilu, pa ponovo blendirati dok se ne dobije ujednačena masa. Alternativno, umesto liofilizovanih jagoda i gustina, može se koristiti jedan ceo puding od jagode (40 grama). Voćni pire sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreje do vrenja.

Od momenta vrenja, kuvati 2-3 minuta uz stalno mešanje, dok masa ne počne da liči na puding. Skinuti s vatre, pa odmah dodati vegan belu čokoladu i vegan maslac. Snažno mešati žicom, ili čak mutiti mikserom na najmanjoj brzini dok se sve ne sjedini. Po želji, masa se može dodatno izblendirati štapnim mikserom, ali nije neophodno. Kada se masa sjedini, dodati kokosovo brašno i dobro promešati. Masa će se do tada malo prohladiti i učvrstiti, pa brzo formirati kuglice i ređati ih na plato obložen papirom za pečenje. Moje su bile teške oko 20 grama.

Staviti kuglice u frižider na najmanje 2 sata. Kada su kuglice ohlađene i spremne, otopiti čokoladu, glazirati ili dekoristati svaku kuglicu, pa ih ponovo ređati na pek papir. Čokolada bi trebalo brzo da se stegne, jer su kuglice hladne, te se mogu odmah i služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se oko 30 kuglica.

VEGAN TORTA OD MALINA I VOĆNOG VINA

Potrebno je
Za mekane korice
230 g mekog brašna
50 g gustina
4 kašičice praška za pecivo
230 g kristal šećera
300 ml gazirane vode
50 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za fil od malina
400 ml sojinog mleka, hladnog
100 g kristal šećera
60 g gustina
4 kašike liofilizovanih malina, usitnjenih u prah i prosejanih
150 g vegan maslaca, sobne temperature
Za žele od višanja i vina
150 ml vina od višanja, nefiltriranog
150 g višanja
50 g kristal šećera
30 g gustina
50 g vegan maslaca
Za žele od malina
50 g pasiranih malina, svežih ili odmrznutih
50 ml hladne vode
10 g gustina

Priprema

Najpre napraviti redukciju od vina. Sipati vino u šerpicu debljeg dna, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano vri dok se ne ukuva na trećinu. Kada ostane svega 50 ml vina, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Dok se vino hladi, napraviti fil od malina. Dobro sjediniti hladno sojino mleko sa šećerom, liofilizovanim malinama i gustinom, staviti na srednje jaku vatru i kuvati 2-3 minuta od momenta vrenja, uz stalno mešanje, dok se krem ne zgusne. Skinuti s vatre, pokriti površinu folijom i ostaviti da se fil ohladi do sobne temperature, ali ne više od toga. Ako se fil previše ohladi, teško će se umutiti kasnije.

Izmešati ohlađeno vino sa višnjama, šećerom i gustinom, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, od trenutka vrenja, 2-3 minuta, ili dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan maslac i mešati, bilo ručnim ili štapnim mikserom, dok se sve ne sjedini. Pokriti površinu folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Za žele od malina, izmešati sve sastojke, te skuvati na isti način kao i žele od višanja, 2-3 minuta od momenta vrenja. Čim se žele jako zgusne, sipati na parče papira za pečenje ili silikonsku podlogu i rastanjiti spatulom na manje od 5 mm debljine. Ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Preći na pripremu korica. Zagrejati rernu na 180°C i obložiti kalup u obliku srca (20 cm u najširem delu sa 6 cm dubine) ili običan, četvrtasti kalup (18x18 cm) papirom za pečenje.

Prosejati brašno, gustin i prašak za pecivo, dodati šećer i izmešati. Tome dodati gaziranu vodu, ulje i vanilu i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada su svi elementi ohlađeni do sobne temperature, preći na slaganje torte.

Mikserom umutiti krem od malina dok ne postane penast i vazdušast, te na isti način umutiti i vegan maslac. Spojiti ih i dobro sjediniti.

Žele od malina naseći na kockice ili umutiti mikserom, pa dodati u fil i dobro povezati. Ovaj deo se može uraditi i štapnim blenderom za finiju teksturu.

Ukoliko je korišćen kalup u obliku srca, koricu podeliti na tri tanje, a ukoliko je korišćen četvrtasti kalup, iseći oblik srca, bilo slobodnom rukom, bilo uz pomoć kalupa ili šablona, pa podeliti na tri tanje korice.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti polovinu želea od višanja i vina. Poravnati i naneti jednu četvrtinu fila od malina. Ponoviti postupak još jednom, pa staviti poslednju koricu na vrh. Torta je veoma čvrsta, pa se odmah može bogato dekorisati ostatkom krema.

Celu tortu staviti u frižider na najmanje 8 sati, te služiti uz domaću kafu ili desertno vino. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MEKANI VEGAN KEKSIĆI OD JAGODA

Potrebno je
125 g mekog brašna
¼ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
75 g mekanog vegan maslaca
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
1 kašičica vanile
¼ kašičice sveže korice limuna
1 prepuna kašika liofilizovanih jagoda, samlevenih i prosejanih
25 ml vegan likera od jagoda

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane.

Mekani vegan maslac staviti u činiju, dodati obe vrste šećera, vanilu i limunovu koricu, pa sve ispasirati viljuškom ili čvrstom spatulom. Mešati dok se ne formira gusta masa. Dodati liker od jagoda i liofilizovane jagode, pa sve dobro promešati. Ako izgleda kao da se testo neće povezati, to je u redu.

Prosejati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodati u testo, te mešati dok se sve ne sjedini. Testo će biti pomalo lepljivo, ali ne previše. Izmeriti testo i podeliti ga na 10 jednakih delova. Svaki deo oblikovati u lopticu, pa ih poređati na veliki pleh sa dosta razmaka, jer će se raširiti u toku pečenja. Ne pritiskati ih, već ih ostaviti kao loptice.

Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 10-12 minuta. Čim dobiju boju po ivicama, gotovi su. Ako se peku predugo, biće više hrskavi nego mekani, ali podjednaku ukusni. Ostaviti keksiće da se hlade na plehu oko 10 minuta i služiti čim očvrsnu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 bogatih keksića.

SLATKI VEGAN HLEB OD JAGODA I LIMUNA

Potrebno je
250 g mekog brašna, prosejanog
20 g svežeg kvasca
30 g kristal šećera
1 kašičica soli
150 ml toplog sojinog mleka
20 ml ulja
½ kašičice vanile
50 g mekanog vegan maslaca
3 velike kašike liofilizovanih jagoda, fino samlevenih i prosejanih
½ kašičice ekstrakta jagode
2 kašičice sveže korice limuna
boja za kolače po želji

Priprema

Toplom sojinom mleku dodati kvasac i šećer, dobro izmešati i ostaviti da stoji 10-15 minuta na toplom mestu, da se kvasac rastvori i aktivira. Brašno prosejati sa solju, pa napraviti udubljenje u sredini i dodati aktivirani kvasac, ulje i vanilu i mešati varjačom dok testo ne počne da se formira. Ne mora da bude savršena lopta u ovom trenutku. Pokriti posudu poklopcem ili tanjirom i ostaviti da stoji 10-15 minuta, da testo odmori.

Prebaciti testo na lagano pobrašnjenu radnu površinu, dodati omekšali vegan maslac i mesiti dok ga testo potpuno ne upije. Ovo može potrajati i do 10-15 minuta, ali samo je važno biti uporan. Testo podeliti na tri jednaka dela, približno ili po težini. Jedan deo ostaviti takav kakav je, drugom dodati liofilizovane jagode i ekstrat, a trećem limunovu koricu. Dodati i boju za kolače, ako se koristi. Dobro premesiti testa sa dodacima, uz dodatak male količine toplog sojinog mleka, ako je potrebno, pa svako staviti u posebnu posudu, pokriti i ostaviti da odmore i rastu oko sat vremena na toplom mestu.

Kada je testo spremno, kratko premesiti sve delove, te svaki oblikovati u dugu traku. Uplesti ih po želji, pa veknicu staviti u manji kalup ili na pleh obložen papirom za pečenje, pokriti krpom i ostaviti da raste još 30 minuta. Uključiti rernu da se greje na 200˚C. Kada je sve spremno, testo obilno poprskati hladnom vodom i peći u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta, dok ne dobije lepu boju. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedna mala vekna.

SLATKI VEGAN HLEB SA CIMETOM I MEDOM

Potrebno je
Za vanila testo
350 g mekog brašna
1 kašičica soli
30 g kristal šećera
200 ml tople vode
30 ml suncokretovog ulja
25 g svežeg kvasca
½ kašičice vanile
Za testo sa cimetom i medom
30 g vegan maslaca, otopljenog
50 g vegan meda, od jabuke ili maslačka
20 g mekog brašna
1 kašičica cimeta, ili po ukusu
¼ kašičice mlevenog đumbira
¼ kašičice mlevenih klinčića

Priprema

Pomešati šećer i vodu u velikoj činiji, dodati ulje i izmrvljeni sveži kvasac. Dobro izmešati, te ostaviti da stoji oko 10 minuta, da se kvasac aktivira. Kada je kvasac spreman, dodati vanilu i dobro izmešati. Prosejati polovinu brašna i so i dobro izmešati varjačom. Prosejati preostalo brašno i nastaviti sa mešenjem rukom dok testo ne postane glatko i elastično. Staviti testo nazad u posudu, pokriti i ostaviti da odmori i raste oko sat vremena.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i podeliti na dva dela. Ne mora biti precizno, važno je da približno budu isti. Jednom delu dodati otopljeni vegan maslac, vegan med, brašno i začine, pa dobro umesiti.

U zavisnosti od same podele testa i korišćenog vegan meda, možda će biti potrebno dodati još malo brašna. Ostaviti testo da odmori još oko 10 minuta. Oba dela testa razviti na debljinu od oko 5 mm, pa ih složiti jedan na drugi. Iseći na tri trake, pa svaku od njih uviti u čvrsti rolat, a zatim napraviti puža od njh.

Uključiti rernu da se greje na 200°C, a testo staviti na veliki pleh obložen papirom za pečenje, poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti još 30 minuta. Spremno testo ponovo poprskati hladnom vodom i peći u dobro zagrejanoj rerni na 200°C, 30-35 minuta, dok se porumeni. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedan mali hleb.