MINI VEGAN MRVIČASTI KOLAČ OD BRESKVE

Potrebno je
Za fil od bresaka
150 g svežih bresaka
50 g kristal šećera
1 kašika sosa od jabuka
1 kašičica gustina
1/4 kašičice vanile
Za kolač
100 ml sojinog mleka, hladnog
1 kašičica jabukovog sirćeta
120 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
70 g kristal šećera
20 ml suncokretovog ulja
50 g sosa od jabuka
1 kašičica vanile
Za mrvičasti posip
25 g vegan maslaca
25 g kristal šećera
50 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti fil od bresaka. Naseckati voće sitno, staviti u šerpicu, dodati šećer i ostaviti oko sat vremena, da voće pusti sok. Čak i 30 minuta će biti dobro ako je potrebno tako.

Spremno voće staviti na srednje jaku vatru i kuvati, uz povremeno mešanje, oko 8 minuta od momenta vrenja. Trebalo bi da voće omekša i postane aromatično. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom. Poželjno bi bilo da bude malo dublji kalup, da bi kolač mogao lepo da naraste.

U maloj posudi izmešati sojino mleko i sirće, pa ostaviti sa strane na oko 10 minuta. Brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so prosejati, pa im dodati šećer i dobro izmešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i lagano promešati da se sve sjedini.

U ohlađeni voćni fil dodati sos od jabuka, gustin i vanilu i dobro promešati da se skrob ravnomerno rasporedi. Vegan maslac otopiti i pomešati sa šećerom i brašnom, formirajući mrvičasti posip.

Polovinu mase za kolač sipati u kalup, dodati polovinu fila od bresaka, pa sipati preostalu masu za kolač. Odmah staviti u dobro zagrejanu rernu i peći samo 5 minuta, da površina kolača očvrsne. Nakon tog vremena, izvaditi kolač iz rerne, dodati ostatak fila i mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 30-35 minuta. Proveriti kolač čak i ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu ili ledeni čaj od breskve. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija ili 6 bogatih.

MINI VEGAN MARCIPAN VIŠNJA ČOKOLADNA TORTA

Potrebno je
Za bogate čokoladne korice
80 g mekog brašna
80 g kristal šećera
10 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice sode bikarbone
60 ml vrele espresso kafe
40 ml mlake vode
25 ml neutralnog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
Za žele od višanja
70 g višanja, svežih ili odmrznutih
20 g žutog šećera
15 g gustina
15 ml hladne vode
20 g vegan maslaca
Za ganache krem od vegan bele čokolade
100 g vegan bele čokolade
100 ml vegan slatke pavlake
60 g vegan maslaca
Za slaganje torte
100 g vegan marcipana, blago omekšalog
100 g pečenih badema, seckanih
Za ganache krem od crne čokolade
100 g crne čokolade (75-80% kakao delova)
100 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Najpre napraviti žele od višanja. Obložiti mali kalup za torte, obruč ili ram za kolače (12 cm) pek papirom, pa staviti sa strane.

Voće staviti u blender, dodati hladnu vodu, šećer i gustin, pa pustiti da radi do željene teksture. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, 2-3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, žicom ili štapnim mikserom, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim napraviti krem od bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za čokoladne korice uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti mali okrugli kalup (12 cm) pek papirom.

Brašno prosejati sa kakao prahom i sodom bikarbonom, dodati šećer i dobro izmešati. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Sipati pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 170°C, 20-25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale što sočnije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći horizontalno na tri veoma tanka sloja. Krem od bele čokolade umutiti u veoma čvrsti šlag, pa ga podeliti na tri jednaka dela. Vegan marcipan blago premesiti pa oklagijom razviti u krug prečnika 12 cm.

Prvu čokoladnu koricu staviti na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte i postaviti acetatnu traku. Naneti prvu trećinu belog krema, a zatim na njega staviti zamrznuti voćni žele, bez prethodnog odmrzavanja.

Staviti drugu čokoladnu koricu, zatim drugu trećinu krem fila, pa staviti disk od marcipana. Preko njega naneti ostatak belog fila, staviti poslednju koricu, pa staviti sve u frižider na najmanje 8 sati.

Kada je torta dobro ohlađena i čvrsta, napraviti ganache od crne čokolade. Otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi dovoljno da masa ne bude više tečna. Kada je ganache teksture maslaca od kikirikija, izvaditi tortu iz frižidera, skinuti acetatnu traku, brzo dekorisati čokoladnim kremom, jer će se brzo hladiti u dodiru sa tortom, naneti seckane bademe i vratiti tortu u frižider do služenja. Od ove količine namirnica, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

VEGAN NUTELLA KIKIRIKI SLADOLED TORTA

Potrebno je
Za domaće slatko kondenzovano mleko
500 ml ovsenog mleka
200 g kristal šećera
20 g vegan maslaca
Za brownie podlogu bez pečenja
70 ml espresso kafe, sveže spremljene
65 g kristal šećera
75 g vegan maslaca
65 g crne čokolade (75%)
150 g vegan vanila keksa, mlevenog
1 kašičica vanile
Za sladoled od kikiriki maslaca
170 g pripremljenog kondenzovanog mleka
220 ml vegan slatke pavlake
100 g kremastog kikiriki maslaca
1 kašičica vanile
veći prstohvat soli
Za Nutella sladoled
170 g pripremljenog kondenzovanog mleka
220 ml vegan slatke pavlake
150 g pečenih lešnika
150 g crne čokolade (75%)
20 g vegan maslaca
½ kašičice vanile
Za čokoladnu glazuru
40 g crne čokolade (75%)
60 ml vegan slatke pavlake
10 g vegan maslaca

Priprema

Najpre napraviti domaće vegan zaslađeno kondenzovano mleko.

U velikoj šerpi pomešati ovseno mleko i šećer, pa staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da proključa. Kada počne da ključa, blago promešati i smanjiti vatru, te kuvati, uz povremeno mešanje, 40-45 minuta. Potrebno je da se količina smanji na polovinu. Skuvano mleko skinuti sa vatre, sipati u zasebnu posudu, dodati vegan maslac i dobro sjediniti štapnim blenderom. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a zatim staviti u frižider da se ohladi u potpunosti.

Dok se kondenzovano mleko hladi, napraviti espresso brownie podlogu. Čokoladu, vegan maslac, kristal šećer i vanilu otopiti na srednje jakoj vatri, pa odmah dodati pripremljeni espresso i dobro promešati. Dodati keks i mešati dok se sve ne poveže. Ako deluje previše tečno, a ne bi trebalo, dodati još vrlo malo keksa. Staviti obruč ili okrugli ram za tortu (18 cm) na tacnu, postaviti visoku acetatnu traku i ravnomerno rasporediti brownie podlogu. Staviti u frižider.

Kada su svi elementi ohlađeni, preći na slaganje torte.

Umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, pa posudu u frižider. Izmeriti 170 grama zaslađenog kondenzovanog mleka, dodati mu maslac od kikirikija, vanilu i so i mutiti dok se masa ne ujednači. Dodati u prethodno napravljeni šlag, pa mutiti na najvećoj brzini dok se ne dobije veoma gusta masa koja izgleda kao fil za torte. Izvaditi podlogu iz frižidera, naneti kikiriki maslac masu, poravnati i staviti ga u zamrzivač na oko 30 minuta.

Dok se sladoled od maslaca od kikirikija hladi, samleti pečene lešnike u pastu željene teksture. Otopiti crnu čokoladu, vegan maslac i vanilu, pa ih dodati lešnicima i pustiti blender da radi dok se masa ne ujednači. Ostaviti da se hladi do sobne temperature.

Kada se sve prohladi, umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, a zasebno umutiti prethodno napravljeni lešnik krem i ostatak domaćeg kondenzovanog mleka. Dodati sve u umućeni šlag i mutiti najvećom brzinom dok se sve ne sjedini. Ovaj sloj će biti mekši.

Nežno rasporediti dobijeni krem preko sladoleda od kikirikija, pokriti površinu, pa ostaviti da se potpuno zamrzne, najbolje preko noći. Ovo je visoka torta i biće joj potrebno vreme da se zamrzne.

Sledećeg dana, kada je spremna za serviranje, izvaditi tortu iz zamrzivača i ostaviti je na sobnoj temperaturi oko 15 minuta. Na ovaj način će biti lakše seći je i služiti.

Neposredno pre serviranja, istopiti čokoladu sa vegan pavlakom i maslacem, brzo glazirati vrh torte i poslužiti čim se glazura stegne. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 bogatih porcija ili do 30 skromnijih.

MINI VEGAN TORTA OD BOROVNICA I LIMUNA

Potrebno je
Za korice od limuna
150 g mekog brašna
3⁄4 kašičice sode bikarbone
1⁄4 kašičice soli
150 g kristal šećera
180 ml vode
20 ml soka limuna
35 ml suncokretovog ulja
1 1⁄2 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice limunove korice
1 kašičica vanile
Za korice od borovnice
150 g mekog brašna
120 g kristal šećera
2 kašičice praška za pecivo
1⁄4 kašičice soli
40 ml suncokretovog ulja
180 g borovnica
30 ml vode
1 1⁄2 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
Za krem od vegan bele čokolade
200 g vegan bele čokolade
200 g vegan slatke pavlake
100 g vegan maslaca
80 g kokosovog brašna
1 kašičica vanile
Za žele od borovnice
100 g borovnica
45 g kristal šećera
15 g gustina
20 ml hladne vode
30 g vegan maslaca

Priprema

Najpre napraviti žele. Pripremiti mali okrugli kalup (13 cm) ili prsten za torte i ostaviti sa strane. Staviti voće u šerpicu, dodati šećer, promešati i staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da provri i vri oko 5 minuta, dok voće ne pusti svoj sok i neke od bobica se ne otvore. Zasebno izmešati hladnu vodu sa gustinom.

Nakon što je voće pustilo sok, dodati gustin i kuvati, od trenutka vrenja, 2-3 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan maslac i dobro izmešati da se sve sjedini. Odmah sipati u pripremljeni kalup, pokriti površinu providnom folijom i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati.

Zatim napraviti krem fil. Otopiti belu čokoladu, slatku pavlaku, maslac i vanilu na tihoj vatri, lagano mešajući dok se ne sjedini. Skinuti sa vatre i prekriti providnom folijom, te ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a zatim staviti u frižider na najmanje 6 sati.

Ovaj fil će delovati tečno sve do mućenja, što je u redu.

Za obe korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva srednja okrugla kalupa za torte (15 cm) pek papirom.

Za limun korice, prosejati zajedno brašno, sodu bikarbonu i so. Tome dodati dodati šećer i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke, kao i koricu limuna, pa sjediniti bez previše mešanja. Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 25 minuta. Koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Za korice od borovnice, voće i ostale tečne sastojke blendirati dok se sve ne poveže. U posebnoj posudi prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati so i šećer i dobro promešati.

Dodati tečne sastojke, te sjediniti nežnim pokretima. Sipati u kalup i peći odmah, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti koricu da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada su svi elementi ohlađeni, preći na slaganje torte.

Obe korice poravnati, pa ih podeliti na tri veoma tanka sloja. Biće veoma nežni, pa je poželjno rukovati pažljivo. Sada napraviti tri para korica - dva gde će kore od borovnice biti dole i jedan gde će kora od limuna biti dole. Ovo daje lep vizuelni efekat.

Fil umutiti u mekani šlag, dodati kokos, pa mutiti dok se ne zgusne. Ne preterivati sa mućenjem da krem ne bi postao suv. Podeliti fil na tri dela.

Na tacnu staviti prvi set korica, gde je limun deo dole. Naneti deo fila, pa na to staviti set korica sa borovnicama dole. Naneti malo fila, zatim zamrznuti voćni žele, pa još malo fila. Staviti poslednji set korica, ponovo sa borovnicom dole i dekorisati čitavu tortu ostatkom fila. Fila ima sasvim dovoljno da se torta bogato nafiluje i dekoriše. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati i služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNA TORTA SA KUPINAMA I SMOKVAMA

Potrebno je
Za vanila korice
80 g mekog brašna
½ kašičice sode bikarbone
80 g kristal šećera
30 g mlevenih pečenih badema
1 kašičica jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
125 ml vode
Za čokoladne korice
60 g mekog brašna
30 g mlevenih pečenih badema
90 g kristal šećera
2 kašike gorkog kakao praha
¾ kašičice sode bikarbone
1 kašičica instant espresso praha
2 kašičice vanile
1 ½ kašičice jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
120 ml vode
Za žele od kupina i višanja
50 g kupina
50 g višanja
50 ml hladne vode
30 g gustina
20 g vegan maslaca, naseckanog na kockice
Za fil od smokava
100 g smokava
50 ml hladnog soka od jabuke
30 g gustina
20 g vegan maslaca, naseckanog na kockice
¼ kašičice vanile
1-2 kapi boje za kolače, po želji
Za grilijaš od badema
80 g celih pečenih badema
70 g kristal šećera
20 ml vode
30 g vegan maslaca, blago omekšalog
Za ganache od crne čokolade
120 g crne čokolade (najmanje 70% kakao delova)
40 ml vegan slatke pavlake
25 g vegan maslaca, naseckanog na kockice
Za krem od bele čokolade
100 g vegan bele čokolade
120 ml vegan slatke pavlake
30 g vegan maslaca
½ kašičica vanile

Priprema

Početi sa pripremom želea i voćnog fila, jer moraju biti zamrznuti. Pripremiti dva mala okrugla kalupa za torte sa odvojivim ivicama (10 cm) ili male ramove za tortu i obložiti ih papirom za pečenje.

Za žele od kupina i višanja, staviti voće u blender zajedno sa vodom i gustinom, te pustiti da radi dok masa ne postane potpuno kremasta. Sipati u šerpicu, te pustiti da proključa na srednje jakoj vatri, često mešajući, spatulom ili žicom. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, 2-3 minuta, neprekidno mešajući.

Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, žicom ili štapnim mikserom, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti providnom folijom ili papirom za pečenje i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Nakon toga, pripremiti fil od smokava. Slično kao i kod želea, staviti voće u blender, sok od jabuke i gustin, te blendirati dok ne postane potpuno glatko. Sipati u šerpu i pustiti da proključa na srednjoj vatri, često mešajući. Kada počne da ključa, mešati energično i kuvati dok ne postane glatko i sjajno, oko 2-3 minuta.

Skinuti sa vatre, dodati iseckani vegan maslac i vanilu. Dobro izmešati, sipati u drugi pripremljeni kalup, poravnati, pokriti vrh providnom folijom, i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne. Sve ovo se može uraditi i prethodne noći, naravno.

Zatim napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva mala okrugla kalupa (12 cm) papirom za pečenje.

Za čokoladne korice, brašno prosejati sa kakao prahom i sodom bikarbonom, dodati šećer, mlevene bademe i espresso prah, pa dobro izmešati. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u jedan od pripremljenih kalupa i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 15 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Za korice od vanile, metod je veoma sličan. Prosejati brašno i sodu bikarbonu, pa dodati dodati šećer i mlevene bademe. Dobro izmešati pa dodati sve tečne sastojke i sjediniti, kao i uvek, bez previše mešanja. Sipati u drugi kalup i odmah peći na 180°C, oko 15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom i ovu koricu, pa pečenu ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Naravno, obe korice se mogu peći istovremeno.

Za grilijaš, pripremiti metalnu površinu obloženu pek papirom. Može poslužiti poslužavnik ili pleh za pečenje. Šećer sipati u šerpicu debljeg dna, dodati vodu, pa lagano okretati da se pokrije sav šećer. Staviti na srednje jaku vatru i pržiti dok ne dobije lepu boju ćilibara, pazeći da ne zagori, oko 7-8 minuta.

Dodati bademe, dobro promešati, pa odmah sipati na pripremljenu površinu. Ostaviti da se ohladi u potpunosti, slomiti na komadiće i staviti u blender. Pustiti da radi dok se ne dobije fina pasta, pa tome dodati vegan maslac i sve ujednačiti. Dobro bi bilo par puta skinuti masu sa zidova blendera, da bi sve bilo dobro samleveno. Ostaviti sa strane.

Za krem od crne čokolade, naseckati čokoladu sitno pa je preliti vegan slatkom pavlakom, dodati vegan maslac, te sve otopiti na tihoj vatri, mešajući sve vreme. Ostaviti krem da se ohladi do sobne temperature, ali da još uvek bude u mekan, da se može sipati u kalup.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte.

Ohlađene korice poravnati ako je potrebno, pa na obe skinuti gornju trećinu, formirajući jednu deblju i jednu tanju koricu. Koristeći mali ram za torte ili veću modlicu za keks (10 cm) iseći krug od 10 cm od tanje korice od vanile. Deblju čokoladnu koricu staviti na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte oko njega i postaviti visoku acetatnu traku.

Staviti zamrznuti žele od kupina i višanja na sredinu, pa grilijaš od badema sipati oko želea i po želeu, prekrivajući sve. Ima sasvim dovoljno grilijaša. Staviti tanju čokoladnu koricu na grilijaš, pa na nju staviti pripremljeni krug korice od vanile. Na njega staviti zamrznuti fil od smokava, pa sve preliti čokoladnim ganache kremom. Staviti deblju koricu od vanile na vrh, blago pritisnuti, pa staviti u frižider preko noći.

Za mousse od bele čokolade, vegan belu čokoladu usitniti, pa je preliti slatkom pavlakom, dodati vegan maslac i vanilu, pa sve otopiti na vrlo tihoj vatri, mešajući dok se sastojci ne povežu. Ostaviti krem da se ohladi do sobne temperature, pokriti folijom, te staviti u frižider preko noći.

Kada je torta dobro ohlađena i čvrsta, skinuti ram i acetatnu traku, a krem od bele čokolade umutiti u veoma čvrst šlag. Dekorisati čitavu tortu po želji, dodati sveže ili zamrznuto voće po vrhu, pa vratiti tortu u frižider na barem 4 sata. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8-10 porcija.

VEGAN MRAMORNI KOLAČ SA KAFOM

Potrebno je
Za kolač
200 g mekog brašna
200 g žutog šećera
1 kašičica sode bikarbone
2 kašičice jabukovog sirćeta
60 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
250 ml vode, podeljeno
1 prepuna kašičica instant espresso praha
Za krem
100 ml vegan slatke pavlake, dobro ohlađene
2 kašike prah šećera
½ šipke vanile

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (18x18 cm) papirom za pečenje. Na taj način će se kolač kasnije mnogo lakše izvaditi iz kalupa.

Prosejati brašno i sodu bikarbonu, dodati šećer i dobro izmešati. U maloj posudi izmešati espresso prah sa malo vode, da se dobije pasta. Ostatak vode, ulje, sirće i vanilu dodati suvim sastojcima, pa sjediniti bez previše mešanja. Sipati polovinu mase u pripremljeni kalup.

Ostatku mase dodati espresso pastu, sjediniti, pa sipati neravnomerno preko vanil mase, da se dobije mramorni efekat. Peći kolač odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 30 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Za krem, semenčice vanile dodati hladnoj vegan slatkoj pavlaci, dodati i prah šećer, pa umutiti u šlag željene gustine. Što se duže muti, šlag će biti čvršći i biće urednije za sečenje. Naneti po vrhu kolača i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 velikih porcija ili 16 manjih.

VEGAN TAHINI ČOKOLADNE KUGLICE

Potrebno je
180 g crne čokolade (75% kakao delova)
170 g Tahini paste
60 g kristal šećera
20 g celih pečenih zrna kafe
20 g gorkog kakao praha
75 g fino mlevenih pečenih badema
¾ kašičice vanile
150 g čokolade po želji, za glazuru

Priprema

Najpre napraviti karamel. Uzeti šerpicu debljeg dna i sipati šećer u ravnomernom sloju, te staviti na srednje jaku vatru. Zrna kafe staviti u ravnomernom sloju na metalnu površinu obloženu papirom za pečenje. Šećer lagano topiti, bez mešanja, dok ne dobije lepu boju ćilibara. Količina šećera je jako mala, pa je dobro paziti, jer može da izgori veoma brzo. Čim se otopi, skinuti sa vatre i brzo preliti zrna kafe. Ne dodirivati rukama jer je karamel neverovatno visoke temperature. Ostaviti da se ohladi u potpunosti na plehu.

Kada je karamel spreman, slomiti na parčiće, pa staviti u jak blender i pustiti da radi dok se ne dobije veoma fini karamel prah, sličan prah šećeru. Od ove mase se neće napraviti pasta, te je samo dovoljno da bude fino mleveno, da zrna kafe ne bi krckala pod zubima kasnije.

Crnu čokoladu i tahini otopiti na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa im dodati karamel prah. Dobro promešati, dodati prosejan kakao prah, vanilu i bademe. Još jednom promešati i proveriti koliko je masa lepljiva. Trebalo bi da bude spremna za formiranje kuglica, ali ako nije, staviti celu posudu u frižider na par minuta, pa proveriti ponovo. Kada bude spremna, vaditi kašičicom masu, formirati kuglice i ređati na metalnu površinu obloženu papirom za pečenje. Kada su sve kuglice oblikovane, staviti ih u frižider na sat vremena.

Čokoladu po želji otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa brzo glazirati sve kuglice, vraćajući ih na metalnu površinu da se glazura brže stegne. Mogu se poslužiti odmah ili čuvati par dana u frižideru, ali su najbolje i najukusnije nakon nekih 15 minuta na sobnoj temperaturi. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 kuglica težine oko 25 grama.

MINI VEGAN KUGLOF OD ČOKOLADE I NARANDŽE

Potrebno je
100 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
¾ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
75 g kristal šećera
50 ml svežeg soka narandže
2 kašike sveže korice narandže
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
120 g sosa od jabuka
50 g crne čokolade (60%) za preliv, po želji

Priprema

Uključiti rernu da se greje na na 180°C. Uzeti veliku posudu, te prosejati brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Dodati šećer i sve zajedno dobro promešati. Mali kalup za kuglof dobro podmazati vegan maslacem i posuti brašnom kako bi kolač lepo izašao po pečenju, pa ostaviti sa strane. Moj kalupić ima unutrašnji prečnik od 14 cm i visinu od 6 cm, tako da će bilo koji sličan kalup biti potpuno u redu, samo je važno da može primiti oko 350 g mase.

Napraviti udubljenje u sredini suvih sastojaka; dodati sok i koricu narandže, ulje, vanilu i sos od jabuka, pa sjediniti žicom, bez preteranog mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 25-30 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Voditi računa da kolač ostane mekan i sočan. Moj kuglofić je bio gotov nakon tačno 28 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu, pa glazirati crnom čokoladom i služiti. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.

VEGAN KROFNE SA ČOKOLADNIM CHEESECAKE FILOM

Potrebno je
Za testo
500 g mekog brašna
25 g kristal šećera
30 g svežeg kvasca
150 ml tople vode
120 g vegan jogurta od vanile ili običnog vegan jogurta
50 ml suncokretovog ulja
10 g soli
1 kašičica vanile
1 kašičica jabukovog sirćeta
Za čokoladni cheesecake fil
100 g vegan krem sira
50 ml javorovog sirupa ili meda od maslačka
1 kašičica vanile
20 g gorkog kakao praha
80 g ekstra tamne čokolade (90%)
200 ml vegan slatke pavlake

Postupak

Najpre napraviti testo za krofne. U srednjoj posudi pomešati sveži kvasac, šećer i toplu vodu, pa ostaviti oko 10 minuta. Kada kvasac bude spreman, dobro prosejati brašno i so, napraviti udubljenje u sredini, pa dodati dodati kvasac, jogurt, ulje i sirće i mešati varjačom dok se ne formira vrlo meko i lepljivo testo. Ne bi trebalo da se previše lepi, ali ako je baš retko, dodati još kašiku brašna i premesiti. Pokriti krpom i ostaviti da raste na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Dok testo odmara, napraviti cheesecake fil. Crnu čokoladu otopiti na tihoj vatri i ostaviti da se prohladi. Vegan krem sir izmešati sa javorovim sirupom, kakao prahom i vanilom. Kada se čokolada prohladi, dodati je krem siru u malim količinama, stalno mešajući, kako se fil ne bi otopio. Umutiti mekani šlag od slatke pavlake, dodati čokoladu i krem sir, pa sve sjediniti nežnim pokretima. Držati u frižideru do punjenja krofnica.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na pobrašnjenu površinu i kratko ga premesiti. Podeliti na 16 jednakih delova po težini, pa svaki oblikovati u lopticu. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Poređati krofne na veliki pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da se odmaraju i rastu, prekrivene, još 30 minuta. Neposredno pre pečenja, dobro ih isprskati hladnom vodom. Peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 10-12 minuta, vodeći računa da se ne prepeku. Pečene izvaditi iz rerne i odmah skinuti sa pleha na rešetku za hlađenje. Ako se pune dok su još tople, krem će se odmah istopiti. Napuniti dresir kesu cheesecake filom i čim krofne budu dovoljno hladne da se mogu držati u ruci, obilno ih napuniti i odmah poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNA TORTA SA MALINAMA

Potrebno je
Za mekane čokoladne korice
250 g mekog brašna
40 g gorkog kakao praha
2 kašičice praška za pecivo
½ kašičice sode bikarbone
300 g kristal šećera
400 ml vrele vode
80 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
1 kašika jabukovog sirćeta
Za sirup od malina i čokolade
100 ml hladne vode
25 ml brendija ili vegan likera od malina
100 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
Za vegan krem fil od malina
200 ml hladnog sojinog mleka
200 g pasiranih malina
100 g kristal šećera
60 g gustina
150 g vegan maslaca ili ovsenog putera
1 kašičica vanile

Priprema

Najpre napraviti krem fil od malina. U šerpici izmešati pasirane maline i hladno sojino mleko, dodati im gustin i šećer, staviti na srednje jaku vatru i lagano mešati dok ne počne da vri. Čim počne da vri, početi sa snažnijim mešanjem, pa kuvati 2-3 minuta, dok se krem ne zgusne. Skinuti s vatre, pokriti površinu folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, ali ne više od toga. Ako se ohladi previše, teško će se umutiti kasnije.

Dok se fil hladi, napraviti sirup od malina i čokolade. U šerpicu sipati hladnu vodu, dodati brendi ili liker od malina, kakao prah i kristal šećer, pa dobro promešati. Staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se zagreje do vrenja. Kuvati oko 2 minuta, tek da se sve dobro sjedini i da se kakao rastvori, jer se sirup neće značajno zgusnuti. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Na kraju, napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti kalup (20x30) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale što mekše. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-20 minuta, dok se ne ispeče. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 18 minuta, da se ne bi prepekla. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.

Kada sve bude spremno, poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na pola po debljini i dužini, da se dobiju četiri tanke korice. Ostaviti ih sa strane za sada.

Mikserom umutiti krem od malina dok ne postane penast i vazdušast, te na isti način umutiti i vegan maslac sa vanilom. Spojiti ih i dobro sjediniti. Što se duže muti, fil će biti kremastiji, pa valja posvetiti malo vremena ovom koraku. Kada je fil spreman, odvojiti 3-4 baš pune kašike fila za završnu dekoraciju, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, postaviti ram za torte oko nje, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram čvrsto. Koricu natopiti ohlađenim sirupom, pa ravnomerno naneti trećinu fila. Ponavljati postupak dok se sav materijal ne potroši, pa staviti poslednju koricu na vrh, fino je natopiti sirupom i staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna, skinuti ram i acetatnu foliju, dekorisati po želji i služiti u tankim kriškama uz jaku kafu, najbolje nakon što je torta bila barem 15 minuta na sobnoj temperaturi. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.