MINI VEGAN ČOKOLADNA TRUFFLE TORTA SA KUPINAMA

Potrebno je

Za čokoladne korice

120 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice instant espresso praha
130 g kristal šećera
135 g gustog sojinog jogurta
100 ml vode
40 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
3/4 kašičice jabukovog sirćeta

Za truffle fil od kupina

350 g kupina, svežih ili odmrznutih
100 g kristal šećera
30 g vegan maslaca, otopljenog
1 kašičica vanile
100 g vegan krem sira
200 g vegan slatke pavlake
2 kašičice kremfix-a

Priprema

Najpre napraviti džem. Kupine staviti u šerpicu i izmešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru. Alternativno, ispasirati voće i procediti, za potpuno glatku teksturu fila. Pustiti da se lagano zagreje i počne da vri, pa kuvati oko 20 minuta, uz često mešanje. Trebalo bi da se smanji na manje od polovine početne količine, na nekih 200 grama džema. Kada je džem skuvan i gust, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Za korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji četvrtasti kalup (18x18 cm) pek papirom. Dobro izmešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne bez posebnog redosleda, pa mešati samo dok se masa ne sjedini. Nema previše mase, pa će puno mešanja učiniti korice žilavim. Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-18 minuta. Proveriti ranije slobodno, da se korica ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.

Odmeriti 200 g pripremljenog džema, dodati mu otopljeni vegan maslac i dobro izmešati. Tome dodati hladni vegan krem sir i mešati spatulom dok se masa ne poveže. Ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U zasebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku sa vanilom dok ne počne dobijati volumen. Dodati krem sir i kremfix, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Fil podeliti na četiri dela po težini.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Savet autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

VEGAN KUGLICE OD PEKAN ORAHA I JAVOROVOG SIRUPA

Potrebno je
100 g vegan keksa od vanile, fino mlevenog
90 g pečenih pekan oraha, mlevenih
90 g vegan maslaca, otopljenog
1 kašika likera od oraha
45 ml javorovog sirupa
1/2 kašičice vanile
50 g vegan mlečne čokolade, za dekoraciju

Priprema

Pomešati mleveni keks i mlevene pekan orahe, pa napraviti udubljenje u sredini. Dodati otopljeni vegan maslac, javorov sirup, vanilu i liker od oraha i odmah početi sa mešanjem. Masa bi trebalo da se veoma lako poveže.

U zavisnosti od keksa, možda će biti potrebno malo više likera ako je keks suvlji, a može se koristiti i sojino ili bademovo mleko umesto likera.

Kada se sve dobro izmeša, ostaviti da se blago prohladi; 5-10 minuta u frižideru ili oko 15 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim uzimati male porcije mase, oko 15 g po kuglici, oblikovati i ređati na mali pleh obložen papirom za pečenje. Staviti u frižider na najmanje 2 sata.

Vegan mlečnu čokoladu otopiti na tihoj vatri, pa ostaviti da se blago prohladi. Dekorisati vrh svake kuglice i posuti ih dodatnim seckanim pekan orasima ili rendanom čokoladom, po želji. Držati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se oko 20 manjih kuglica.

MINI VEGAN TORTA OD ČOKOLADE I NARANDŽE

Potrebno je

Za torticu od lešnika i kafe

150 g vegan keksića od vanile, fino mlevenih
50 g pečenih lešnika, mlevenih
30 g prah šećera
100 g vegan maslaca, otopljenog
1/2 kašičice vanile
70 ml espresso kafe, vrele

Za žele od narandže

100 g svežih narandži, bez kore
50 g kristal šećera
20 g gustina
1/4 kašičice xanthan gume
20 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za čokoladnu glazuru

100 g crne čokolade (70%)
25 ml suncokretovog ulja

Priprema

Za torticu bez pečenja, mleveni keks pomešati sa mlevenim lešnicima, prah šećerom, otopljenim maslacem, espresso kafom i vanilom, pa mešati žicom, kašikom ili spatulom dok se sve ne poveže.

U zavisnosti od samog keksa, možda će biti potrebno dodati još vrlo malo kafe ili čak i sojinog mleka, da podloga ne bi bila suva.

Kada je sve spremno, staviti mali ram ili obruč za torte (13 cm) na plato, obložiti ga acetatnom folijom, pa utisnuti masu na dno, formirajući podlogu. Ostaviti sa strane.

Ako Vam je kuhinja jako topla, može se staviti i u frižider.

Narandže oljuštiti i očistiti od opnica, pa staviti u šerpicu gde će se praviti žele. Zasebno prosejati gustin i xanthan gumu par puta, pa dodati voću zajedno sa šećerom. Staviti odmah na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, 2-3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, žicom ili štapnim mikserom, pa sipati preko mase koja je već u kalupu, dobro poravnati i paziti da nema džepova u želenu, pokriti površinu folijom ili pek papirom, pa staviti sve u frižider na najmanje 2 sata.

Kada žele očvrsne, napraviti glazuru. Čokoladu naseckati sitno, dodati ulje, pa otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, često mešajući. Ostaviti da se prohladi, pa preliti preko želea. Ravnomerno rasporediti glazuru po celoj površini torte, pa vratiti u frižider na najmanje 4 sata. Torticu je najbolje služiti nakon 15 minuta na sobnoj temperaturi, da bi bila malo mekša. Od ove količine namirnica, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Napomena autora: Ako ne možete naći ili ne želite koristiti xanthan gumu, slobodno je preskočite kao sastojak i pravite žele po uputstvu iz recepta. Xanthan je tu samo da bi blago poboljšao teksturu želea, ali će torta biti jako fina i bez njega.

VEGAN TART OD KAJSIJA I NARANDŽE

Potrebno je

Za koricu

375 g mekog brašna
50 g fino mlevenih blanširanih badema
100 g prah šećera
200 g vegan maslaca, hladnog
30 ml svežeg soka limuna ili narandže

Za fil od kajsija

300 g kajsija, svežih, odmrznutih ili iz kompota
100 g kristal šećera
1/2 kašičice cimeta
1/8 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice mlevenog đumbira
100 ml svežeg soka narandže
50 g gustina
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za domaći džem od narandže

200 g svežih narandži, merenih bez kore
50 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti domaći džem od narandže. Voće i šećer staviti u šerpicu, dodati vanilu, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne smanji na oko 100 grama gotovog džema. U zavisnosti od širine šerpice, može potrajati i 15-20 minuta. Važno je pažljivo mešati da ne zagori i paziti da bude dovoljno gusto kao topping. Kada je džem gotov, skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.

Zatim napraviti fil od kajsija. Voće naseckati sitno, staviti u šerpicu, dodati mu šećer i začine, pa staviti na srednje jaku vatru. Po želji dodati malo ekstrakta kajsije ili likera od kajsije, posebno ako se koristi voće iz konzerve ili kompota. Kuvati, uz često mešanje, 10-15 minuta, dok ne počne dobijati na gustini. Zasebno izmešati sok narandže i gustin, pa dodati voću i kuvati još minut-dva, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti sa vatre, dodati vanilu i vegan maslac, pa dobro izmešati da se sve poveže. Ostaviti sa strane da se hladi.

Za koricu, uključiti rernu da se greje na 180°C i veoma lagano podmazati i pobrašniti kalup za tart od 26 cm. Hladni vegan maslac staviti u činiju, dodati mu prah šećer i ispasirati viljuškom ili sekačem za testo. Dodati sok od limuna i vanilu, pa sve sjediniti. Može delovati da se neće sjediniti, ali to je u redu. Prosejati brašno i prah šećer, dodati mlevene bademe, pa mešati dalje viljuškom dok se ne formiraju krupne mrvice.

Veoma kratko premesiti rukom, samo da se sjedini u kuglu, pa razviti testo u krug prečnika oko 30 cm. Odmah staviti u pripremljeni kalup, ukloniti višak testa, izbockati celu površinu, te odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta. Voditi računa da ne potamni previše. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Po želji, ispeći i ostatke testa, pa ih grubo samleti i koristiti kao posip za tart.

Kada su i kora i fil spremni, nežno rasporediti fil, naneti džem od narandže, pa ostaviti da stoji preko noći na hladnom mestu, ali ne u frižideru. Služiti uz još pečenih badema ili mrvica testa i jaku kafu. Od ove količine sastojaka dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN BISCOFF BROWNIES BEZ PEČENJA

Potrebno je
Za vegan brownies bez pečenja
100 ml espresso ili instant kafe
50 g žutog šećera
100 g vegan maslaca
50 g crne čokolade (70%)
1 kašičica vanile
100 g pečenih badema, mlevenih
100 g vegan vanila keksića, mlevenih
10 g gorkog kakao praha
Za Biscoff krem
180 g Biscoff (Lotus, Speculoos) namaza
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
Za ganache of dve vrste čokolade
50 g crne čokolade (75%)
30 g vegan mlečne čokolade
60 ml vegan slatke pavlake
15 g vegan maslaca

Priprema

Najpre obložiti mali četvrtasti kalup za tortu ili ram za kolače (15x15 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane. Pripremljenu kafu sipati u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, seckani vegan maslac, vanilu i seckanu crnu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, vodeći računa da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati mlevene bademe i dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks i prosejani kakao prah. Dobro promešati i odmah sipati u pripremljeni kalup. Poravnati i staviti u frižider na 10-15 minuta da se stegne.

Kada je podloga spremna, preći na pravljenje Biscoff krema. Biscoff namaz staviti u šerpicu, dodati naseckani vegan maslac i staviti na tihu vatru. Kada počne da omekšava, dodati vanilu i mešati dok se sve ne poveže. Ovo ne bi trebalo dugo da traje, samo da se krem dobro sjedini. Spremni krem odmah sipati preko ohlađene podloge u kalupu, poravnati lepo i vratiti u frižider na barem sat vremena.

Za ganache glazuru, sitno naseckati obe vrste čokolade, staviti u posudicu koja može na ringlu ili u mikrotalasnu, pa im dodati vegan slatku pavlaku i vegan maslac. Otopiti, bilo na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa brzo preliti preko Biscoff krema. Vratiti u frižider na najmanje 4-6 sati da se sve stegne. Služiti uz malo otopljene vegan bele čokolade i espresso kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 manjih porcija.

MINI VEGAN TORTA OD BADEMA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
Za mekane korice od badema
125 g mekog brašna
3/4 kašičice sode bikarbone
125 g kristal šećera
40 g pečenih badema, fino mlevenih
180 ml gazirane vode
1 1/2 kašičica jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za krem fil od bele čokolade
200 g vegan bele čokolade, sitno seckane
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile
50 g pečenih listića badema, seckanih
2 ravne kašike sojinog mleka u prahu
2 kašičice kremfixa za šlag
Za posluženje
75 g pečenih listića badema

Priprema

Najpre napraviti krem od vegan bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vanilu, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati.

Za korice od vanile, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati im šećer i bademe, pa sve dobro izmešati. Sipati gaziranu vodu, ulje, sirće i vanilu i sve mešati žicom samo dok se ne sjedini.

Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-20 minuta. Ova korica je kod mene obično gotova posle tačno 18 minuta, ali obavezno proveriti čačkalicom čak i pre toga, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag. Dodati mu seckane listiće badema, sojino mleko u prahu i kremix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Fil podeliti na dva dela, vodeći računa da jedan bude veći. Manji deo fila po težini podeliti na tri dela..

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu i još pečenih listića badema. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Napomena autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN MRVIČASTI KOLAČ SA SMOKVAMA

Potrebno je
Za kolač
130 g mekog brašna
1 kašičica sode bikarbone
100 g kristal šećera
50 g pečenih oraha, mlevenih
2 kašičice jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
180 ml gazirane vode
Za fil od smokava
300 g zrelih smokava, bez peteljki
100 g žutog šećera
2 kašičice hladne vode
1 kašičica gustina
Za mrvičasti posip
20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti fil od smokava. Voće izblendirati u potpunosti, sipati u šerpicu debljeg dna, dodati mu šećer i staviti na srednje jaku vatru. Kuvati oko 15 minuta, uz često mešanje, dok ne počne da se zgušnjava poput džema. Zasebno razmutiti gustin u hladnoj vodi, dodati voću, pa kuvati uz stalno mešanje još 5 minuta. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Za kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da bude dublji kalup, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta i za fil i za posip.

Brašno i sodu bikarbonu prosejati, pa im dodati šećer i mlevene orahe i dobro izmešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i lagano promešati da se sve sjedini. Nema potrebe za previše mešanja, lepo će se povezati.

Vegan maslac otopiti i pomešati sa šećerom i brašnom, formirajući mrvičasti posip, pa posudu staviti u frižider na kratko.

Polovinu mase za kolač sipati u kalup, staviti polovinu fila, pa sipati ostatak mase i staviti u dobro zagrejanu rernu. Najbolje je fil nanositi dresir kesom, da ne bi potonuo, ali je takođe moguće stavljati kašičicu po kašičicu svuda po površini mase. Peći svega 10 minuta, da površina kolača očvrsne. Nakon tog vremena, izvaditi kolač iz rerne, dodati ostatak fila, naneti mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 55-60 minuta.

Kolač se duže peče, ali svakako proveriti čak i ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 finih porcija.

VEGAN ŠTRUDLA OD SMOKAVA I JABUKA

Potrebno je
Za štrudlice
18 kora za pitu, 500 g
150 ml mlake vode
120 ml suncokretovog ulja
100 g kokosovog šećera
2 kašičice ruma
Za voćni fil
350 g zrelih smokava, bez peteljki
200 g jabuka, očišćenih
70 g pšeničnog griza
75 g žutog šećera
½ kašičice vanile
1 kašičica ruma
30 g pečenih badema, fino mlevenih

Priprema

Najpre napraviti fil, jer se mora ohladiti pre pravljanja štrudli. Staviti smokve i jabuke u blender i pustiti da radi dok se ne dobije gusti voćni pire. Sipati u šerpicu debljeg dna, pa dodati griz, šećer, vanilu i rum.

Staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, te kada provri kuvati uz stalno mešanje oko 5 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene bademe, dobro promešati i ostaviti da se prohladi, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na tri dela po šest kora. Pomešati sve tečne sastojke za štrudlice i pripremiti šećer za posipanje. Uključiti rernu da se greje na 200˚C.

Uzeti jednu koru, staviti na radnu površinu, premazati mešavinom vode i ulja, pa posuti šećerom. Uzeti narednu koru, staviti preko prve, pa ponoviti još četiri puta, dok se ne potroši pet kora. Na ivicu šeste kore naneti trećinu fila, pa urolati u čvrst rolat. Rolat postaviti na ivicu složenih kora pa ponovo napraviti čvrst rolat. Ponoviti sa ostatkom kora i fila.

Staviti rolate na veliki pleh obložen pek papirom, premazati preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 20-25 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 12 bogatih porcija.

VEGAN BISCOFF MEDENJAK CIMET ROLNICE

Potrebno je
Za mekano medenjak testo
350 g mekog brašna
200 ml mlake vode
30 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
30 g žutog šećera
25 g svežeg kvasca
10 g soli
1 1/2 kašičica cimeta
1/2 kašičice đumbira
1/4 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice muskatnog oraščića
Za Biscoff fil
120 g vegan krema od čokolade i lešnika
1/2 kašičice vanile
1 kašičica gustina
1/4 kašičice cimeta
4 Biscoff keksića, fino mlevenih, 32 g
Za cheesecake preliv
50 g vegan krem sira
1 prepuna kašika prah šećera
1 kašika sojinog mleka

Priprema

Najpre izmešati kvasac sa šećerom i vodom, te ostaviti sa strane na 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Prosejati brašno u veliku posudu, dodati začine i so i dobro izmešati. Kada kvasac bude spreman, napraviti udubljenje u sredini brašna, sipati kvasac, vanilu i ulje i mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo.

Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i mesiti rukama oko 5 minuta, dok ne postane glatko. Ako se previše lepi za ruke, dodati još malo brašna. Staviti testo u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, da se udvostruči.

Dok testo odmara, pripremiti fil. Krem dobro izmešati sa vanilom, cimetom i gustinom, pa ostaviti sa strane. Važno je da krem bude sobne temperature, da bi se lepo naneo na testo.

Naraslo testo nežno premesiti, pa razviti u veliki pravougaonik. Ravnomerno naneti fil preko testa, pazeći da jedna ivica ostane slobodna, pa bogato posuti mlevenim Biscoff keksićima. Urolati počev od kraće strane, da bi rolnice bile visoke. Uključiti rernu da se greje na 200°C i iseći rolat na četiri velika dela, te ih poređati u pravougaoni kalup (20x20), obložen papirom za pečenje.

Pokriti krpom i ostaviti da rastu 20-30 minuta, dok se rerna greje. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 200˚C, 15-18 minuta. Po želji, sjediniti sve sastojke za cheesecake preliv, pa dekorisati rolnice odmah po vađenju iz rerne i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 4 jako velike rolnice.

Napomena autora: Testo se takođe može podeliti na tanje rolnice i peći kraće, oko 12 minuta.

VEGAN KUGLICE OD PISTAĆA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
100 g vegan keksa od vanile, fino mlevenog
60 g pečenih slanih pistaća, fino mlevenih
50 g prah šećera, prosejanog
90 g vegan maslaca
50 g vegan bele čokolade
1/4 kašičice vanile
15 ml vegan likera od pistaća ili bele čokolade
50 g vegan bele čokolade, za dekoraciju

Priprema

U srednjoj posudi izmešati mleveni keks, mlevene pistaće i prah šećer. Zasebno otopiti vegan maslac, vanilu i belu čokoladu, pa tako vruće dodati suvim sastojcima i dobro izmešati. Dodati liker i sjediniti masu. U zavisnosti od samog keksa, možda će biti potrebno malo više likera, ako je keks suvlji.

Može se koristiti i sojino ili bademovo mleko umesto likera.

Kada se sve dobro izmeša, ostaviti da se blago prohladi, uzimati male porcije mase, oko 15-18 g po kuglici, oblikovati ih u loptice i ređati na dasku ili mali pleh obložen papirom za pečenje. Staviti u frižider na najmanje 2 sata.

Vegan belu čokoladu otopiti na tihoj vatri, pa ostaviti da se blago prohladi. Dekorisati vrh svake kuglice i posuti ih dodatnim seckanim pistaćima, po želji. Držati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 manjih kuglica.