VEGAN KROFNE SA FILOM OD JABUKA

Potrebno je
Za testo
420 g mekog brašna
120 ml soka od jabuke, sobne temperature
120 ml tople vode
40 ml ulja
40 g svežeg kvasca
25 g žutog šećera
10 g soli
1 kašičica vanile
Za fil
500 g jabuka, oljuštenih i naseckanih
150 g žutog šećera
15 g gustina
50 ml vode
½ kašičice vanile
¼ kašičice ružine vodice
Za topping
100 g vegan maslaca, otopljenog
50 g kristal šećera
50 g tamno smeđeg šećera

Priprema

Najpre napraviti testo. Izmešati sveži kvasac sa šećerom, sokom od jabuke i vodom, pa ostaviti 10-15 minuta, da se kvasac aktivira. Kada je spreman, dodati mu ulje i vanilu, dobro promešati, te prosejati brašno i so. Mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo.

Prebaciti testo na dobro pobrašnjenu površinu i mesiti rukom oko 5 minuta, dok ne postane mekano i glatko. Ne bi trebalo da se previše lepi, ali zato što je veoma mekano, može se dodati još kašika-dve brašna. Vratiti testo u posudu, pokriti i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, da se udvostruči.

Dok testo odmara, napraviti fil. U šerpici izmešati sitno seckane jabuke i šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano vri, povremeno mešajući, oko 10 minuta, dok jabuke ne omekšaju. Zasebno izmešati gustin, vodu, vanilu i ružinu vodicu, dodati u jabuke i kuvati, uz stalno mešanje, dok sva tečnost ne ispari i dok fil ne postane aromatičan. Ostaviti da se ohladi.

Naraslo testo blago premesiti, pa podeliti na 9 jednakih delova po težini. Bez ikakvog oblikovanja, svaki od njih poravnati rukom, dodati deo fila i dobro zatvoriti. Posvetiti malo pažnje ovom delu, da bi fil ostao u krofnama u toku pečenja. Poređati oblikovane krofne na veliki pleh obložen pek papirom, obilno poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti da rastu dok se ne udvostruče. U međuvremenu, uključiti rernu da se greje na 200˚C.

Čim su krofne spremne, peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200˚C, 12-15 minuta. Trebalo bi da ostanu što mekše, pa ih paziti da se ne prepeku. Dok se peku, rastopiti vegan maslac i pomešati obe vrste šećera u posebnoj posudi. Čim su pečene, izvaditi ih iz rerne, ostaviti da se malo prohlade i pažljivo, jer će biti veoma vruće, uvaljati u maslac sa svih strana, a odmah zatim u šećer. Staviti na tacnu za posluženje i služiti čim se prohlade po Vašem ukusu. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 veoma velikih krofni.

VEGAN ORAH KEKSIĆI

Potrebno je
100 g vegan maslaca, omekšanog
60 g prah šećera, prosejanog
1 kašičica vanile
1/8 kašičice praška za pecivo
100 g mekog brašna
50 g mlevenih pečenih oraha
30 g mlevenih pečenih badema
25 g gustina
50 g vegan mlečne čokolade, za dekoraciju

Priprema

Mikserom sjediniti omekšali vegan maslac, prah šećer i vanilu, pa im dodati orahe, bademe i gustin i još jednom dobro umutiti. Dodati brašno i prašak za pecivo pa kašikom ili varjačom zamesiti testo. Biće blago lepljivo, pa ga odmah staviti između dva lista pek papira i razviti na oko 5mm debljine.

Staviti celu tablu testa u zamrzivač na 15-20 minuta, da očvrsne. Za to vreme uključiti rernu da se greje na 180° i obložiti dva velika pleha papirom za pečenje, jer se keksići dosta rašire u toku pečenja.

Sekačem za keksiće ili običnom čašom vaditi krugove prečnika 5 cm, pa ih poređati na pripremljene plehove. Preostalo testo nežno premesiti, pa ponovo razviti na isti način. Ako omekša ili počne da se lepi, staviti nazad u zamrzivač na kratko, pa nastaviti dok se ne potroši sva količina testa.

Peći odmah u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Dosta se šire u toku pečenja, pa ih dobro paziti da ne zagore. Ostaviti ih na plehu dok ne očvrsnu, pa dekorisati otopljenom čokoladom i odmah služiti. Ova količina namirnica daje 24 keksića.

MRVIČASTI ČOKOLADNI VEGAN KOLAČ SA SVEŽOM NANOM

Potrebno je
Za kolač
80 g mekog brašna
75 g žutog šećera
10 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
45 g vegan maslaca, blago omekšanog
70 g nezaslađenog sosa od jabuka
2 kašičice vanile
100 ml vode
1/4 kašičice jabukovog sirćeta
4-5 svežih listića nane, po ukusu
Za mrvičasti posip
40 g mekog brašna
20 g mlevenih pečenih oraha
30 g žutog šećera
2 kašike gorkog kakao praha
45 g vegan maslaca
2 kašičice vanile

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup (13 cm) pek papirom. Staviti omekšali maslac, sveže listiće nane i vanilu u mali blender, pa pustiti da radi dok se ne dobije lepa, kremasta pasta. Dodati prosejani kakao prah i ponovo blendirati.

Tome dodati sos od jabuke, vodu, sirće i šećer i pustiti blender da radi i poveže sve. Ako deluje da se masa neće povezati, to je u redu. Masu sipati u činiju, prosejati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, pa pažljivo povezati žicom za mućenje, bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i kratko ostaviti sa strane.

Za mrvičasti posip, ispasirati maslac i šećer dok se ne povežu, pa dodati brašno, orahe i kakao prah. Mešati i pasirati viljuškom dok masa ne postane potpuno mrvičasta, pa dodati vanilu i lepo povezati. Ovaj deo se ne može previše mešati. Ravnomerno posuti vrh kolača, pa peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 35-40 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom, kako se kolač ne bi prepekao. Ostaviti da se potpuno ohladi u tepsiji i služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 6-8 porcija.

DOMAĆI VEGAN SLADOLED OD NUGATA I ČOKOLADE

Potrebno je
200 g zaslađenog kondenzovanog ovsenog mleka
200 ml vegan slatke pavlake
100 g maslaca od lešnika
80 g ekstra crne čokolade (85%)
50 g prah šećera
1 kašičica vanile
1/4 kašičice soli

Priprema

Najpre otopiti čokoladu na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, te ostaviti sa strane da se prohladi. Sjediniti maslac od lešnika sa prah šećerom, vanilom i solju. U zasebnoj velikoj činiji umutiti vegan slatku pavlaku u čvrsti šlag, najbolje električnim mikserom.

Sjediniti otopljenu čokoladu sa maslacem od lešnika, pa u dva ili tri navrata dodati umućeni šlag, vodeći računa da se veoma nežno meša spatulom, da masa ne bi izgubila volumen. Sipati u odgovarajuću posudu i staviti u zamrzivač na najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Od ove količine se dobija oko 700 ml sladoleda ili 6 porcija. Služiti uz čokoladni sos, karamel sos, seckane lešnike, itd.

VEGAN KOLAČ OD SMOKAVA I ORAHA

Potrebno je
Za kolač
100 g mekog brašna
50 g mlevenih oraha
100 g kristal šećera
1/2 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice cimeta
150 g gazirane vode
25 ml ulja
50 g meda od maslačka ili javorovog sirupa
1 kašičica jabukovog sirćeta
Za krem od smokava
500 g svežih smokava
120 g kristal šećera
30 g vegan maslaca
Za glazuru
100 g crne čokolade (70%)
30 ml ulja

Priprema

Najpre napraviti džem. Izblendirati smokve sa šećerom, pa ih pustiti da provre na srednje jakoj vatri. Od momenta vrenja, kuvati 25-30 minuta, uz stalno mešanje, dok se džem ne zgusne i ne smanji na polovinu originalne zapremine. Ne mora se ukuvati kao tradicionalni džem, jer će biti dalje mešan sa koricom. Ostaviti sa strane da se hladi.

Uključiti rernu da se greje na 180°c. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i cimetom, pa mu dodati šećer i orahe i dobro sjediniti. Zasebno izmešati med sa gaziranom vodom, uljem i sirćetom, da se med malo otopi, pa sve sipati preko brašna i sjediniti bez previše mešanja.

Mali kalup (16 cm) obložiti papirom za pečenje, sipati masu i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°c, 15-20 minuta. Ostaviti kolač da se hladi u kalupu.

Kada je sve spremno, podeliti pečenu koricu na dva dela, pa jedan staviti na tacnu za tortu, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram za kolače oko njega. Drugi deo staviti u posudu i dobro izmrviti rukama. Dodati 200 g skuvanog džema i otopljeni vegan maslac, pa masu dobro umesiti rukom ili kratko štapnim mikserom. Naneti ravnomerno na koricu i staviti u frižider na sat vremena.

Za glazuru, otopiti čokoladu i ulje, preliti prohlađen kolač i vratiti u frižider preko noći. Što duže stoji, biće sve ukusniji. Od ove količine sastojaka, dobija se 12-16 porcija.

VEGAN ŠTRUDLA SA LIMUNOM I JAGODAMA

Potrebno je
Za slatko testo
400 g oštrog brašna
1 kašičica soli
200 ml tople vode
30 g žutog šećera
25 g svežeg kvasca
60 ml ulja, podeljeno
1 kašičica sveže rendane korice limuna
1 kašičica vanile
1 kašičica ružine vodice
Za fil
400 g svežih zrelih jagoda
200 g žutog šećera
50 ml svežeg limunovog soka
1 kašičica vanile
10 g gustina
20 ml hladne vode

Priprema

Najpre pripremiti fil. Staviti jagode, šećer i limunov sok u veliki lonac i ostaviti da odstoji oko 30 minuta ili do sat vremena, da pusti sokove. Kada voće bude spremno, dodati vanilu i staviti lonac na srednje jaku vatru. Kada počne da vri, blago povećati temperaturu i početi sa mešanjem. Kuvati, često mešajući, 20-30 minuta ili dok se ne zgusne. Ne mora biti gusto kao džem. U drugoj posudi izmešati gustin i hladnu vodu, pa dodati i džem i kuvati, stalno mešajući, još 2-3 minuta ili dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Dok se fil hladi, pripremiti testo. Sipati toplu vodu u veliku posudu, dodati šećer, 40 ml ulja i svež kvasac. Kratko promešati i ostaviti da se kvasac rastvori. Kada postane aromatičan, dodati vanilu, koricu limuna i ružinu vodicu i dobro izmešati.

Na kraju, dodati brašno i so i energično mešati varjačom dok se ne formira mekano testo. Testo ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku brašna. Mesiti nekoliko minuta rukom, pokriti krpom i ostaviti da raste, do sobne temperature, oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.

Kada testo bude spremno, preneti ga na površinu posutu brašnom i bez mešenja razvući u veliki pravougaonik debljine oko 1 cm. Izmešati fil od jagoda kako bi se lakše naneto, pa ravnomerno premazati testo, pazeći da jedan kraj bude čist, kako bi se štrudla mogla lepo zatvoriti. Počev od dužeg kraja, pažljivo uviti u čvrst rolat. Pritisnuti šav i dobro zatvoriti.

Staviti štrudlu na veliki pleh obložen papirom za pečenje, šavom prema dole, obilno poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti da stoji i raste još oko 30 min na toplom. Zagrejati rernu na 200°C. Pre pečenja, premazati odvojenim uljem i peći u unapred zagrejanoj rerni, na 200°C, 15-20 minuta, ili dok ne postane zlatno. Ostaviti da se potpuno ohladi, iseći i servirati. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

VEGAN MRVIČASTA PITA OD ŠLJIVA I ČOKOLADE

Potrebno je
Za koricu
120 g mekog brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
100 g kristal šećera
40 ml ulja
100 g gazirane vode
1 kašičica svežeg soka limuna
Za fil od šljiva i čokolade
400 g šljiva, merenih bez koštica
120 g kristal šećera
30 g gustina
30 g hladne vode
30 g mlevenih pečenih oraha
50 g ekstra tamne čokolade (80%), sitno seckane
½ kašičice vanile
Za mrvičasti posip
60 g čvrstog vegan maslaca, hladnog
80 g kristal šećera
60 g mekog brašna
40 g mlevenih pečenih oraha

Postupak

Šljive naseckati ili izblendirati, dodati im šećer i sipati u šerpicu debljeg dna. Staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri, pa kuvati, uz povremeno mešanje, 10-15 minuta ili dok ne počne ličiti na džem. Zasebno izmešati gustin sa hladnom vodom, dodati šljivama, pa kuvati, ovog puta uz stalno mešanje, 2-3 minuta, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti s vatre, dodati orahe, vanilu i čokoladu i dobro izmešati. Ostaviti da se prohladi.

Uključiti rernu da se greje na 180°C i početi sa pravljenjem mrvičastog posipa. Izmešati brašno, šećer i orahe, dodati hladni maslac, pa napraviti mrvice, najbolje prstima, zbog male količine, ali se može uraditi i viljuškom. Ostaviti sa strane.

Za podlogu, izmešati brašno sa sodom bikarbonom i šećerom, pa dodati sve tečne sastojke i sjediniti. Kalup (18x18) obložiti papirom za pečenje, sipati masu i odmah peći, u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, svega 10 minuta, samo da se korica učvrsti. Izvaditi iz rerne, nežno naneti fil i preko njega posip, pa vratiti u rernu na još 25-30 minuta. Ostaviti da se ohladi u potpunosti, pa služiti uz domaću jaku kafu. Od ove količine namirnica, dobija se 16 porcija.

VEGAN ČOKOLADNA TORTA SA BISCOFF KREM FILOM

Potrebno je
Za bogate čokoladne korice
250 g mekog brašna
40 g gorkog kakao praha
300 g prah šećera
10 g praška za pecivo
425 ml vrele vode
3 kašičice instant espresso praha
100 g sosa od jabuka
45 ml ulja
2 kašičice vanile
Za Biscoff krem
200 g Biscoff keksića, mlevenih
350 g vegan kisele pavlake ili gustog vegan Skyr jogurta
150 g prah šećera
1/2 kašičice vanile
Za posluženje
100 g crne čokolade (80%)

Priprema

Najpre napraviti čokoladne korice. Uključiti rerun da se greje na na 180°C. U veliku posudu prosejati pšenično brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i so. Dodati šećer i sve zajedno promešati. Pravougaoni kalup za pečenje (20x30 cm) obložiti papirom za pečenje.

Napraviti udubljenje u sredini suvih sastojaka; dodati toplu vodu, ulje, vanilu, sos od jabuka i limunov sok, pa žicom sjediniti. Sipati u pripremljen kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-20 minuta, ili dok čačkalica ne izađe čista. Voditi računa da korica bude mekana i sočna, a ne suva. Ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada se korica ohladi, pripremiti fil. Vegan kiselu pavlaku (ili vegan Skyr) lagano izmešati sa vanilom i prah šećerom. Dodati mleveni Biscoff keks i pažljivo sjediniti. Fil će biti mekan, ali lagan za rad. Ako se fil čini suviše mekanim, dodati još malo mlevenih Biscoff keksića.

Kada je sve spremno, poravnati koricu ako je potrebno, te je preseći na pola, poprečno i uzdužno, da bi se dobile četiri tanke krice. Odvojiti nekoliko prepunih kašika fila za dekor, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.

Prvu koricu staviti na tacnu za serviranje, staviti ram za torte oko nje, obložiti acetatnom trakom acetata i premazati trećinom fila. Nastaviti slaganje dok se sve ne iskoristi, a preostalim filom premazati vrh torte. Staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna za serviranje, skinuti ram, bogato posuti seckanom ili rendanom čokoladom i servirati. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.

VEGAN PECIVA SA MAKOM I MEDOM

Potrebno je
450 g oštrog brašna
50 g mlevenog maka
30 g kristal šećera
150 g vegan jogurta od vanile
120 ml tople vode
60 ml ulja, podeljeno
25 g svežeg kvasca
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 1/2 kašičica soli
1/2 srednje šipke vanile ili 1 puna kašičica vanile
100 g meda od maslačka ili jabuke ili javorovog sirupa

Priprema

Prosejati brašno u veliku posudu, dodati so i mak, dobro umutiti i ostaviti sa strane. U posebnoj srednjoj posudi, izmrviti sveži kvasac, dodati šećer, semenke iz šipke vanile i toplu vodu, dobro promešati i ostaviti sa strane 10 minuta da se kvasac aktivira. Kada bude spreman, napraviti udubljenje u sredini brašna, sipati aktivirani kvasac, vegan jogurt, polovinu ulja i sirće, te mešati varjačom dok se ne formira vrlo mekano i blago lepljivo testo. Testo ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali ako se lepi, dodati još jednu ili dve kašičice brašna, ali ne više od toga, jer bi testo trebalo da ostane što mekše. Pokriti ga krpom i ostaviti da raste do sobne temperature oko sat vremena, ili dok se ne udvostruči.

Kada testo bude spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu površinu, kratko ga premesiti, pa zatim ga podeliti na 16 jednakih delova po težini. Svaki od njih razviti u veliki krug, koliko god je moguće, pa obilno premazati medom ili javorovim sirupom. Uviti u rolat, dobro pritiskajući šav kako bi ostao čvrsto uvijen, te ga oblikovati u spiralu i staviti na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Nastaviti sa oblikovanjem pužića dok se testo ne utroši, a zatim ostaviti peciva na toplom mestu još 30 minuta, da ponovo narastu. Uključiti rernu da se greje na 200˚C. Neposredno pre pečenja, premazati ih preostalim uljem i peći ih u unapred zagrejanoj rerni, na 200˚C, 12-15 minuta. Po želji, poprskati ih hladnom vodom čim se izvade iz rerne, za mekšu koricu. Poslužiti toplo, uz šolju jake kafe. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 slatkih pužića.

VEGAN ŠTRUDLA OD NARANDŽE I KUPINE

Potrebno je
Za štrudlice
500 g tankih kora za pite (16 listova)
400 g svežih kupina
100 g pomorandže
100 g žutog šećera
1 kašičica ruma
1 kašičica sveže kore pomorandže
50 ml hladne vode
30 g gustina
100 g listića badema
Za premazivanje kora
100 ml vode
120 g vegan maslaca, istopljenog
1 kašičica vanile

Priprema

Oprati, narendati koricu i oljuštiti pomorandže, pa staviti voće u veliku šerpu. Dodati šećer, rum i koricu pomorandže i kratko promešati. Ostaviti sa strane oko 30 minuta. U posebnoj maloj posudi, umutiti hladnu vodu i gustin. Nakon što voće pusti malo tečnosti, lagano ga izgnječiti spatulom, dodati gustin i dobro promešati.

Staviti šerpu na srednje jaku vatru, pustiti da lagano provri, te kuvati stalno mešajući, 2-3 minuta, dok fil ne postane gust i sjajn, poput pudinga sa puno komadića voća. Ostaviti sa strane oko 20 minuta da se ohladi, kako se kore ne bi cepale. Kada se voće prohladi, dodati bademe i dobro promešati.

U drugoj šerpici, pomešati maslac, vanilu i vodu, te sve zajedno istopiti. Kada se istopi, uključiti rernu da se greje na 200˚C i početi sa slaganjem štrudlica. Postaviti jednu koru na radnu površinu, obilno premazati otopljenim maslacem i vodom, te preko staviti drugu koru. Staviti deo fila nakoricu, pa preklopiti u paketić na način koji je Vama najlakši. Staviti voćni paketić na veliki pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da je sastav do pleha, kako se ne bi otvarali u toku pečenja.

Ponoviti postupak sa ostalim korama i voćem, ređajući ih na pleh onako kako se prave. Na kraju, iskoristiti preostali otopljeni maslac za premaz štrudlica, pa peći odmah, u unapred zagrejanoj rerni, na 200˚C, 20-25 minuta. Kada postanu zlatne, izvaditi iz rerne, ostaviti da se prohlade na plehu i poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.